Zagrożenia ponownego użycia oleju do gotowania

Ze względów bezpieczeństwa i jakości używaj świeżego oleju do smażenia za każdym razem, gdy je smażymy. Jednakże, jeśli często smażymy duże ilości żywności, nie zawsze jest to praktyczne z ekonomicznego punktu widzenia. Wybierając oleje z wysoką temperaturą dymu, przygotowując żywność dla minimalnego zanieczyszczenia oleju i wyciskając olej, aby wydostać się z resztek jedzenia, można ponownie wykorzystać większość olejów, o ile są one odpowiednio przechowywane.

Wideo dnia

Bakterie i wolne rodniki

Jeśli zużyty olej nie jest odpowiednio naprężony i przechowywany po ochłodzeniu, bakterie odżywiają się resztkami jedzenia pozostawionymi w oleju. Nieoczyszczony olej staje się beztlenowy i prowadzi do wzrostu Clostridium botulinum, co powoduje zatrucie jadem kiełbasianym, potencjalnie śmiertelne zatrucie pokarmowe. Olej chłodniczy lub zamrażający opóźnia rozwój bakterii. Rancid - czyli stary i nieświeżki - olej zawiera wolne rodniki, cząsteczki, które mogą uszkadzać komórki i prowadzić do zwiększonego ryzyka zachorowania na raka, a także wpływać na jakość żywności. Dobrą wiadomością jest to, że twój nos może z łatwością zidentyfikować zjełczały olej.

Punkt Dymu

Temperatura dymu to temperatura, w której olej ulega rozpadowi i zaczyna dymić. Ogólnie, oleje roślinne mają wyższe punkty wędzenia niż tłuszcze zwierzęce, a oleje rafinowane mają wyższe punkty dymu niż nierafinowane. Za każdym razem, gdy używasz oleju, jego punkt oparzenia spada. Zwykle temperatura głębokiego smażenia wynosi 375 stopni Fahrenheita. Jeśli olej ma punkt dymu tuż powyżej, jego punkt dymu będzie zbyt niski, aby użyć go ponownie. Rafinowane orzechowe, sojowe i szafranowe oleje mają wysokie punkty dymu odpowiednio przy 440, 495 i 510 stopniach Fahrenheita. Bardzo lekka oliwa z oliwek ma wysoką temperaturę dymu przy 468 stopniach Fahrnheita, ale zwykle jest droższa. Jeżeli są dobrze napięte, prawidłowo przechowywane i nie przegrzane przy pierwszym użyciu, oleje te powinny być bezpieczne do ponownego użycia. Jeśli jednak wykryjesz dym z oleju, odrzuć go.

Używanie oliwy z myślą o ponownym użyciu

Utrzymuj olej w temperaturze 375 stopni F podczas smażenia w głębokim tłuszczu, aby umożliwić smarowanie żywności, aby szybko utworzyć osłonę, aby żywność nie stała się tłusta. Wyższa temperatura może spowodować oparzenia i zanieczyszczenie oliwy, a także zniszczenie żywności. Podczas podgrzewania podgrzej tylko do około 390 stopni Fahrenheita. Po pokryciu jedzenia pozostaw go w temperaturze pokojowej na 15 do 20 minut przed gotowaniem. Daje to czas panienu do wyschnięcia, więc przylgnie do jedzenia, a nie poluzuje się w oleju. Unikaj dodawania soli do żywności przed głębokim smażeniem, ponieważ sól obniża punkt dymu oleju. Gdy pali się olej, nie jest już bezpieczne ani pożądane jego ponowne użycie.

Przechowywanie oleju do ponownego użycia

Jak tylko olej ochłodzi się wystarczająco, aby poradzić sobie z nim, przecedzić warstwy gaza, papierowe ręczniki lub filtry do kawy, aby usunąć cząsteczki jedzenia. Przechowywać w czystym szklanym słoiku.Nigdy nie mieszaj go z nieużywanym olejem. Zamknąć szczelnie słoik, nadać mu datę i przechowywać w lodówce lub zamrażać nie dłużej niż przez miesiąc. Może stać się mętny w lodówce lub zamrażarce, ale usunie się w temperaturze pokojowej. Nigdy nie używaj ponownie oleju, jeśli spieniony lub zmienił kolor podczas ogrzewania, lub jeśli ma dziwny zapach lub pachnie jak gotowane jedzenie.