Dlaczego dłuższe jest gotowanie indyka na dużej wysokości?

Kucharze i piekarze, którzy żyją na wysokościach ponad 3 000 stóp i więcej, muszą wprowadzić wiele zmian w swoich przepisach. Na wyższych wysokościach panuje mniejsze ciśnienie powietrza, a to ma szeroki wpływ na przygotowanie żywności. W niektórych przypadkach wybrana metoda gotowania określa, w jakim stopniu wysokość wpłynie na wynik. Tradycyjny pieczony indyk gotuje na przykład w przybliżeniu taki sam jak na poziomie morza, ale inne metody gotowania mogą trwać dłużej.

Wideo dnia

Regulacja wysokości

Różnice między gotowaniem a pieczeniem na poziomie morza i wyższych wysokościach są spowodowane zmianą ciśnienia atmosferycznego. Na poziomie morza, powietrze wywiera siłę 14,7 funtów na cal kwadratowy, zgodnie z Departamentem ds. Bezpieczeństwa Żywności i Informacji w Departamencie Rolnictwa USA. Na wysokości 5 000 stóp ciśnienie atmosferyczne spada do 12 3 funtów na cal kwadratowy. Oznacza to, że woda wrze w niższej temperaturze, co wpływa na gotowanie i pieczenie na wiele sposobów. Powietrze na dużych wysokościach również jest mniej wilgotne i może wysuszyć żywność podczas gotowania.

Prażenie w Turcji

Jest pewne pytanie dotyczące wpływu wysokości na pieczenie indyka. Usługa rozbudowy Colorado State University mówi, że wysokość nie powinna mieć wpływu na czasy gotowania indyków lub dużych pieczeni. Jednak inne źródła zalecają obniżenie temperatury piekarnika o pięć do 10 stopni Celsjusza i gotowanie nawet o 25 procent dłużej. Istnieją prawdopodobne czynniki, które mogą skracać czas gotowania. Jednym z nich jest to, że powietrze o dużej wysokości jest mniej gęste i dlatego też nie przewodzi ciepła. Po drugie, niska temperatura wrzenia powoduje więcej parowania, a przez to więcej chłodzenia na powierzchni ptaka.

Regulacje

Jedynym pewnym sprawdzianem pod względem czystości jest odczyt 165 F na termometrze do mięsa umieszczonym w najgrubszej części uda indyczki. Jeśli okaże się, że twój ptak jest niedotłoczony lub zbyt suchy pod koniec spodziewanego czasu gotowania, dokonaj kilku poprawek. Zmniejsz parowanie, napychając skórę ptaka olejem lub roztopionym masłem. Użyj prażaka z indyka, który skróci czas gotowania i zatrzyma wilgoć. Możesz także zrównoważyć suchość i poprawić przenikanie ciepła, umieszczając szalkę wody lub bulion z indyka na dnie piekarnika.

Inne metody

Inne metody gotowania mogą być bardziej zależne od wysokości. Grillowanie całej piersi z indyka lub indyka trwa dłużej na wysokości, ponieważ ciepło grilla rozprasza się szybciej w cienkim powietrzu. Jeśli chcesz głęboko smażyć indyka, musisz zmniejszyć temperaturę o trzy stopnie Fahrenheita na każde 1 000 stóp nad poziomem morza, aby nie było zbyt ciemno.Niższa temperatura wrzenia wody oznacza, że ​​większość przepisów kulinarnych, które duszą lub dusimy indyka, wymaga więcej czasu na gotowanie.