Co robi mleko w piekarstwie?
Spisu treści:
Większość wypieków polega na garstce składników, w tym mleku, jajach, cukrze, mące z masłem lub olejem, a każdy z tych elementów odgrywa istotną rolę. Mleko pełni wiele funkcji w pieczeniu poza nawilżaniem ciasta lub ciasta. Mleczko dodaje strukturę do cieście, dzięki czemu nie zapada się w piecu. Mleko może również nadać wypiekanym produktom swoją chrupiącą skórkę.
Wideo dnia
W budowie
->
Pieczenie ciasta lub chleba jest podobne do budowania domu. Niektóre składniki, takie jak mąka, białka i woda, stanowią podstawę pieczonego towaru, nadając mu strukturę i siłę. Inne składniki, w tym cukier, olej i żółtka jaj, dodają estetyki, które sprawiają, że pieczeń jest naprawdę satysfakcjonująca. Te składniki dodają pieczonemu smakowi delikatności, smaku i wilgoci. Mleko - a w szczególności pełne mleko - spełniają obie funkcje. Białko w mleku tworzy mocne ciasto lub ciasto, zdolne do unoszenia się i wytrzymywania rygorów pieczenia. Cukier i tłuszcz w mleku pomagają zmiękczyć i zwilżyć pieczone produkty, dodając jednocześnie smaku. Cukier jest również składnikiem, który tworzy złotą brązową skórkę na wypiekach.
Dylematy mleczne
->
Odtłuszczone mleko nie ma tłuszczu, co czyni go ulubionym wyborem dla osób żyjących na diecie, ale większość przepisów na wypieki, które wymagają mleka, zostało zaprojektowanych dla mleka pełnego. Jedna szklanka pełnego mleka ma 3. 5 gramów tłuszczu - stosunkowo niewielką ilość - ale wystarczającą do zwiększenia wilgotności i tkliwości. W większości przypadków można zastąpić mleko odtłuszczone lub odtłuszczone w mleku pełnym, ale należy zwrócić szczególną uwagę na sposób przygotowywania ciasta. Przed połączeniem składników suchych i mokrych składników połącz je ze sobą i użyj lekkiej ręki, aby nie hartować pieczonego towaru.
Satysfakcjonujące alternatywy
->
To, że przepis wymaga mleka, nie oznacza, że musisz go używać. W większości receptur można zastąpić mleko kozie lub owcze, a także alternatywne produkty bez mleka, takie jak mleko sojowe lub mleko migdałowe. Regularny jogurt o niskiej zawartości tłuszczu sprawia, że mleko jest zdrowe, a mleko odparowane lub sok owocowy. Użyj tych substytutów w takim samym stosunku, w jakim używasz zwykłego mleka. Pamiętaj, aby użyć zwykłego, niemodyfikowanego substytutu mleka. Podczas dokonywania zmian można zauważyć różnicę w smaku lub teksturze, ale w większości przypadków różnica będzie niewielka.
Warm and Toasty
->
Jak również używasz mleka.Przepisy na ciasto czasami wymagają, aby składniki, takie jak mleko, miały temperaturę pokojową. Dzięki temu masło, cukier i jajka łączą się bardziej płynnie, tworząc emulsję, która zatrzymuje pęcherzyki powietrza i tworzy delikatne ciasto. Jeśli robisz herbatniki, będziesz chciał, aby mleko i inne składniki były lodowate. Zimne składniki są tu sekretem warstw łuszczących się. W pieczywie drożdżowym przepis może wymagać podgrzania mleka prawie do poparzenia. Ta wysoka temperatura zachęca drożdże do rozpuszczenia i rozpoczęcia wzrastającego procesu.
