Jakie są korzyści zdrowotne ze śmierdzącego tofu?

Pomimo zapachu przypominającego gnicie śmieci, śmierdzące tofu oferuje świetny smak i wiele korzyści zdrowotnych dla miłośników. Cuchnące tofu to tofu, które zostało namoczone w solance zrobionej ze sfermentowanych warzyw. Solanka może również zawierać suszone krewetki, zielenie, pędy bambusa i zioła - wzmacniając jej cuchnący zapach. Cuchnące tofu zapewnia wartości odżywcze zwykłego tofu i korzyści zdrowotnych bakterii powstających podczas fermentacji.

Wideo dnia

Podstawy

Śmierdzące tofu to popularne jedzenie uliczne na Tajwanie, w Indonezji i Chinach. Czasami jest smażony, podawany ze słodkim i pikantnym sosem, smażony lub podawany bez ozdób jako dodatek. Kostki tofu są marynowane w śmierdzącej solance przez kilka dni, tygodni lub miesięcy. Cuchnące tofu jest dostępne tylko w niektórych regionach i na rynkach specjalistycznych w Stanach Zjednoczonych.

Korzyści z Tofu

Tofu jest wegańskim źródłem białka o niskiej zawartości tłuszczu. Można go użyć do zastąpienia białek pochodzenia zwierzęcego zawierających większe ilości nasyconych tętnic tłuszczów nasyconych. Spożywanie tofu zamiast mięsa obciążonego tłuszczem nasyconym może pomóc w obniżeniu poziomu cholesterolu. Tofu jest produkowany z soi, co może pomóc zmniejszyć częstość występowania raka piersi i prostaty - ale badania są niejednoznaczne. Żywność sojowa może również pomóc złagodzić objawy menopauzy.

Fermentacja

Fermentacja tofu tworzy zdrowe bakterie, zwane probiotykami, które pomagają zaludnić jelito i poprawić trawienie. W Stanach Zjednoczonych jogurt jest jednym z najczęstszych źródeł probiotyków, ale jeśli możesz odczuwać zapach śmierdzącego tofu, może on oferować podobne zdrowe korzyści bakteryjne. Podobnie jak natto - zmasakrowana, serowa, sfermentowana na soi żywność - śmierdzące tofu może również dawać korzyści antyoksydacyjne. Antyoksydanty pomagają zwalczyć chorobotwórcze wolne rodniki w ciele.

Cukrzyca

W styczniowym wydaniu "Nutrition Research" opublikowano przegląd, w którym stwierdzono, że spożywanie sfermentowanych produktów sojowych może pomóc zapobiec lub przynajmniej opóźnić postępy cukrzycy typu 2 w porównaniu do konsumpcji niefermentowanej soi. Badania przeprowadzone na zwierzętach i ludziach wykazały, że pewne izoflawonoidy i bioaktywne peptydy lub specyficzne związki roślinne tworzą się podczas fermentacji, co może zmniejszyć oporność na insulinę i zwiększyć wydzielanie insuliny.