Azotyn sodu w porównaniu z MSG

Zarówno glutaminian sodu, jak i azotyn sodu są używane do przyprawiania i przyprawiania jedzenia - i do ich konserwacji. Oba mogą być niebezpieczne dla ciebie, jeśli jesz je w wystarczająco dużych ilościach. To powiedziawszy, amerykańska Agencja ds. Żywności i Leków uważa, że ​​każdy z nich jest bezpieczny do spożycia.

Wideo dnia

Podstawy azotanu sodu

Azotyn sodu nadaje utwardzonym mięsem ich różowy kolor, ponieważ zachowuje odcień po ugotowaniu, a także działa antyoksydacyjnie na botulizm. Azotyny są obecne naturalnie w wielu warzywach, ale konserwowane mięsa, takie jak hot-dogi i kiełbasy, zawierają najwyższe ilości na porcję. Ponieważ azotyny są dodatkiem do żywności i ze względu na ich potencjał toksyczności, FDA reguluje, ile azotyn sodu jest dozwolony w żywności, ograniczając go do nie więcej niż 500 części na milion dla gotowej żywności, w tym ryb wędzonych i peklowanych, a także mięsa i produkty mięsne.

O MSG

W przeciwieństwie do azotynu sodu, MSG stosuje się przede wszystkim jako środek smakowo-zapachowy, a nie jako środek konserwujący. MSG jest często używany w żywności w puszkach, przetworów mięsnych i chińskiej żywności. Podczas gdy nie ma limitu ilości dozwolonej MSG w żywności, FDA wymaga, aby był wymieniony jako składnik w gotowej żywności. MSG występuje naturalnie w żywności, gdzie nazywane jest glutaminianem, ale na początku XX wieku został wyizolowany jako związek chemiczny przez japońskiego naukowca. Skład chemiczny MSG i glutaminianu jest taki sam, a większość glutaminianu w diecie pochodzi z pokarmów białkowych, a jedynie niewielka ilość, około 55 gramów, pochodzi z dodanego MSG.

Jak dużo jeść i jak się ubić

W przypadku spożycia w nadmiernych ilościach, 22 do 23 miligramów na kilogram masy ciała, azotyn sodu jest śmiertelny. Azotyn sodu, gdy miesza się z kwasem żołądkowym podczas trawienia, tworzy nitrozoaminy. Z kolei chociaż nie ma ograniczeń co do tego, ile MSG można bezpiecznie spożywać, niektórzy twierdzą, że są wrażliwi na MSG, nawet w niewielkich ilościach. Warunek ten jest powszechnie znany jako chiński zespół restauracyjny, ponieważ MSG jest tak często stosowany w chińskiej fast food, chociaż objawy mogą wynikać z jedzenia jakichkolwiek produktów o wysokiej zawartości MSG, nie tylko chińskiej fast food. Objawy obejmują zaczerwienienie, drętwienie, bóle głowy, zwiększone pocenie się i obrzęk w twarzy. Podczas gdy większość ludzi wyzdrowieje bez żadnego leczenia, ciężkie reakcje, w tym ból w klatce piersiowej, nieregularne bicie serca, trudności w oddychaniu i obrzęk w gardle, wymagają natychmiastowej pomocy medycznej.

Inne potencjalne niebezpieczeństwa

Według Oregon State University, nitrozoaminy są rakotwórcze. W wydaniu "World Journal of Gastroenterology" z 2006 r. Zawarto przegląd badań przeprowadzonych w ciągu 20 lat i stwierdzono, że istnieje wyraźny związek między zwiększonym ryzykiem raka żołądka i przełyku a konsumpcją azotynów i nitrozoamin.Chociaż nic nie wskazuje na to, że MSG ma charakter rakotwórczy, wydanie "Cephalagia" z 2010 r. Obejmowało badanie na ludziach, które wykazało, że spożywanie dużych ilości MSG prowadziło do zwiększenia częstości występowania bólów głowy i mięśni głowy, a także podwyższonego ciśnienia krwi.