Ryzyko Niebielonej Mąki

Prawdopodobnie masz mąkę uniwersalną schowaną gdzieś w kuchni. Mąka uniwersalna może być używana do prawie każdego przepisu i jest dostępna jako bielona lub niebielona. Niebielona mąka nie ma tak miłego wyglądu jak bielona mąka, ale została wystawiona na mniejszą ilość chemikaliów. Używanie niebielonej mąki zamiast bielonej mąki nie stanowi większego zagrożenia, ale może mieć wpływ na jakość niektórych wypieków.

Wideo dnia

Objaśnienie mielonej mąki

Mąka jest zrobiona z miękkiej pszenicy lub twardej pszenicy, ale różnica polega na ilości białka. Mąki uniwersalne, zarówno bielone, jak i niebielone, wytwarzane są z miękkiej czerwonej pszenicy ozimej, twardej czerwonej pszenicy ozimej lub ich kombinacji. Pigmenty karotenoidowe w świeżej zmielonej mące nadają jej żółtawy odcień, który z czasem zanika naturalnie, pozostawiając niebieloną mąkę o kolorze złamanej bieli lub bardzo bladożółtym. Producenci wybielają bieloną mąkę chlorem lub nadtlenkiem, aby przyspieszyć ten proces i nadać mu jaśniejszy biały wygląd.

Mąki mniej włókniste niż pełnoziarniste

Jakakolwiek rafinowana mąka, w tym niebielona mąka, jest rafinowanym ziarnem. Rafinowane ziarna są mielone w celu usunięcia otrębów i zarodków ziarna pszenicy, pozostawiając tylko bielmo. Dzięki procesowi mielenia mąka ma przyjemniejszą konsystencję i dłuższy okres przydatności do spożycia, ale usuwa również błonnik, witaminy z grupy B i żelazo. Wzbogacone bielone lub niebielone mąki mają dodane witaminy B i żelazo, ale nie włókno, więc zawierają mniej błonnika niż pełnoziarniste mąki. Departament Rolnictwa USA zaleca uzyskanie połowy twoich ziaren jako pełnych ziaren. Fibre może obniżyć poziom cholesterolu i ryzyko otyłości, chorób serca i cukrzycy typu 2. Zapobiega to również zaparciom i uzupełnia mniej kalorii.

Zmieniona jakość wypieków

Mąka niebielona ma wyższą zawartość białka niż bielona mąka, co sprawia, że ​​mąka niebielona jest trudniejsza. Przy użyciu niebielonej mąki ryzykuje się serwowanie wypieków, które nie są tak miękkie i delikatne jak te wykonane z bielonej mąki o mniejszej zawartości białka. Będą również miały ciemniejszy kolor z powodu bladego, białawego koloru mąki. W przypadku większości plików cookie nie zauważysz różnicy. Jeśli jednak robisz aniołkowe ciasto, twoje ciasto nie będzie tak miękkie, białe i lekkie, jeśli użyjesz niebielonej mąki zamiast wybielonej.

Zalecenia i przechowywanie

Aby uzyskać jak najwięcej składników odżywczych i błonnika z mąki, wybierz mąkę wzbogaconą w pełnoziarniste ziarno. Jeśli martwisz się pieczeniem gęstszą mąką z pełnego ziarna, spróbuj mieszać mąkę pszenną i białą, aż znajdziesz mieszankę, która działa na twoje potrzeby. Prawidłowo przechowywany mąkę uniwersalną można przechowywać przez sześć do ośmiu miesięcy. Upewnij się, że całe powietrze jest poza workiem przed złożeniem go i trzymaj w pojemniku z zabezpieczoną pokrywką.Mąka łatwo pochłania zapachy, więc przechowuj ją z dala od cebuli, proszku do zmywarek do naczyń lub innych silnie pachnących produktów lub produktów. Mąkę można również przechowywać w zamrażarce, aby przedłużyć jej okres przydatności do spożycia.