Higiena osobista i bezpieczeństwo żywności

Bezpieczeństwo żywności zależy nie tylko od odpowiednich warunków sanitarnych, przechowywania żywności czy metod czyszczenia. Higiena osobista jest również ważnym czynnikiem bezpieczeństwa żywności. Nieczyste ręce, brudne ubranie, nieosłonięte włosy i niewłaściwe nawyki w kuchni mogą powodować skażenie żywności bakteriami, brudem lub drobnoustrojami. Kiedy dochodzi do zanieczyszczenia żywności, osoby spożywające żywność mogą doświadczyć takich chorób jak zatrucie pokarmowe.

Wideo dnia

Mycie rąk

Ręce należy umyć po wejściu do strefy jedzenia, a także po skorzystaniu z łazienki, za pomocą chusteczki, jedzenia, picia, palenia, używanie środków czyszczących lub obchodzenie się z surową żywnością. Według Sieci Wiedzy o Bezpieczeństwie Żywności, właściwa technika mycia rąk obejmuje szorowanie skóry przez co najmniej dwadzieścia sekund, łącznie z grzbietami dłoni i między palcami. Szczotka szorująca może służyć do czyszczenia pod paznokciami. Ręce należy dokładnie przepłukać, a następnie wysuszyć jednorazowym ręcznikiem lub suszarką powietrzną.

Ubrania

Ubrania noszone w strefach obsługi żywności powinny być czyste i pozbawione guzików lub brudu, które mogą wpaść do żywności. Należy unikać długich rękawów, ponieważ rękawy mogą dotykać żywności, a włókna mogą spaść i spowodować zanieczyszczenie. Odzież ochronna, taka jak fartuchy lub mundury noszone tylko w obszarze obsługi żywności, może dodatkowo zapobiegać zanieczyszczeniu z brudu lub włókien znalezionych na odzieży.

Akcesoria

Biżuteria, taka jak zegarki, bransoletki i pierścionki, może wejść w bezpośredni kontakt z żywnością. Ponieważ te przedmioty mogą zawierać brud, zarazki i bakterie, biżuteria powinna być noszona oszczędnie. Kolczyki mogą również wypaść i dostać się do jedzenia, a długie wiszące naszyjniki mogą również przenosić bakterie do żywności. Inne akcesoria, takie jak klipsy na pieniądze i opaski na włosy noszone wokół nadgarstka, mogą spowodować zanieczyszczenie w kontakcie z żywnością. Jeśli biżuteria musi być noszona wokół żywności, powinna być czysta i bezpieczna.

Włosy

Ponieważ włosy są łatwo zrzucane i mogą powodować choroby, jeśli są spożywane przez innych, higieniczne i najbezpieczniejsze jest zakrycie głowy podczas przebywania w obszarze spożywczym. Można to zrobić za pomocą czystego kapelusza lub siatki na włosy. Brud i bakterie można znaleźć we włosach na twarzy, więc wszelkie włosy na twarzy powinny być utrzymywane w czystości. Jeśli zarost jest długi, powinien być również zakryty. Jest również higieniczne, aby uniknąć szczotkowania włosów lub manipulowania nimi w obszarze przygotowywania żywności.

Zdrowe nawyki

Każdy, kto jest obecnie chory lub wyzdrowieje, powinien trzymać się z daleka od kuchni. Nawet jeśli stosuje się odpowiednie techniki mycia rąk i nie ma kichania lub kaszlu bezpośrednio w żywności, po prostu oddychanie wokół żywności może szerzyć chorobę. Należy unikać palenia, plucia i żucia w kuchni.Wszelkie rany powinny być pokryte czystym bandażem, a paznokcie powinny być krótko przycięte.