Składniki odżywcze w skórki orzechowe

Surowe, pieczone lub mielone na masło, ludzie jedzą orzeszki ziemne na wiele sposobów. Orzeszki ziemne zostały również zauważone ze względu na ich zdrowotne właściwości, takie jak białko, błonnik i witamina E. Mniej znane jest to, że składniki odżywcze są ukryte w papierowej skórze, która jest często odrzucana przed spożyciem orzeszków ziemnych. Włączenie skór orzechowych do diety może mieć pozytywny wpływ na zdrowie.

Wideo dnia

Przeciwutleniacze

Skórki orzechowe, które stanowią około 3 procent nasion orzeszków ziemnych, są bogate w związki fenolowe, co oznacza, że ​​są bogate w przeciwutleniacze. Przeciwutleniacze pomagają chronić organizm przed stresem oksydacyjnym, który występuje w przypadku różnych nowotworów i chorób. W badaniu przeprowadzonym w 2012 r. Na Uniwersytecie North Carolina, opublikowanym w "Journal of Food Science", stwierdzono, że dodanie 5-procentowego stężenia skórek orzechów ziemnych do masła orzechowego znacznie zwiększyło poziom przeciwutleniaczy bez utraty smaku i tekstury.

Pieczone, surowe lub blanszowane

To samo badanie opublikowane w 2012 roku w "Journal of Food Science" pokazało, że prażone orzechowe skórki mają wyższy poziom fenolowych związków bogatych w przeciwutleniacze niż ich surowe odpowiedniki. W badaniu wspomniano również, że prażenie spowodowało wyższą wydajność przeciwutleniacza zarówno w orzeszkach ziemnych, jak iw skórze w porównaniu do blanszowanych lub surowych orzeszków ziemnych. Wykazano również, że prażone orzechowe skórki mają wyższą zawartość przeciwutleniaczy niż witamina C lub zielona herbata.

Resweratrol

Skórki orzechowe zawierają także potężny związek znany jako resweratrol, występujący również w winogronach i winie. Resweratrol jest znany z tego, że pomaga zwiększać wytrzymałość, łagodzi stany zapalne i pomaga chronić przed ryzykiem zachorowania na choroby serca. W przeciwieństwie do związków fenolowych prażone orzeszki ziemne zawierają niewielkie ilości resweratrolu. Największa ilość resweratrolu znajduje się w orzeszkach ziemnych w stylu południowym, które zawierają więcej resweratrolu niż wino czerwone lub sok winogronowy.

Podsumowanie

Niezależnie od tego, czy są ugotowane, pieczone czy mielone na masło orzechowe, dodanie skórek orzechowych do diety może mieć wiele pozytywnych skutków dla zdrowia. Skórki orzechowe zawierają wyższy poziom przeciwutleniaczy niż sam orzech, a nawet więcej niż zielona herbata lub czerwone wino. Prażenie daje najwyższy poziom związków fenolowych, a gotowanie powoduje wyższe poziomy resweratrolu. Następnym razem, gdy sięgniesz po orzeszki ziemne bogate w przeciwutleniacze, na przekąskę lub zrobisz własne masło orzechowe, opuść skóry, aby uzyskać więcej odżywiania i pozytywne korzyści zdrowotne.