Długotrwałe zdrowotne oddziaływanie mączki bromowanej

Prawdopodobnie najprawdopodobniej skonsumowałeś mąkę z bromianem, nawet nie wiedząc o tym. Mąka bromowana jest tak zwana, ponieważ zawiera bromian potasu, który jest potencjalnie rakotwórczym związkiem chemicznym. Długoterminowy wpływ na zdrowie jest trudny do określenia, ale nadal jest to ważny problem, aby wiedzieć, jak dbać o swoje zdrowie.

Wideo dnia

Bromowana mąka

Bromat potasu jest dodatkiem chemicznym stosowanym w mące w celu poprawy działania glutenu. Gluten to białko zawarte w mące pszennej, które nadaje masie chlebowej elastyczność podczas ugniatania, co pozwala na wzrost ciasta poprzez wychwytywanie gazów wytwarzanych przez drożdże. Poprzez wzmocnienie glutenu, bromian potasu powoduje, że chleb wznosi się wyżej i jest bardziej prawdopodobne, że utrzyma swój kształt. Bromat potasowy dodawany do mąki powinien wypiekać z ciasta chlebowego podczas gotowania. Jednakże, jeśli dodaje się zbyt dużo lub jeśli nie jest odpowiednio ugotowany, część substancji chemicznej może pozostać w gotowym produkcie.

Problemy zdrowotne

Międzynarodowa Agencja Badań nad Rakiem (IARC) określiła bromian potasu jako czynnik rakotwórczy kategorii 2B. IARC jest organizacją badawczą związaną ze Światową Organizacją Zdrowia. Testuje substancje, które mogą powodować raka, zwane czynnikami rakotwórczymi i umieszcza je w jednej z pięciu kategorii. Klasa 1 zawiera znane ludzkie czynniki rakotwórcze, a klasa 2A obejmuje substancje, które są prawdopodobnie ludzkimi czynnikami rakotwórczymi. Klasa 2B, która obejmuje bromian potasu, wskazuje, że jest to możliwy czynnik rakotwórczy dla ludzi. Kategoria 2B jest stosowana w przypadku substancji, które wywoływały raka u zwierząt laboratoryjnych, ale które mają ograniczone dowody na raka u ludzi.

Regulacje

Bromat potasowy został zakazany w użyciu w produktach spożywczych w Europie i Kanadzie. Nie zostało to zakazane w Stanach Zjednoczonych, ale amerykańska Agencja ds. Żywności i Leków poprosiła piekarzy o dobrowolne wybieranie innych dodatków, a przepisy federalne ograniczają ilość, którą można dodać do mąki. Zgodnie z wytycznymi zawartymi w ustawie o bezpieczeństwie wody pitnej i toksycznych przepisów wykonawczych, stan Kalifornia zawiera bromian potasu znajdujący się na liście substancji chemicznych, o których wiadomo, że powodują raka i wymaga, aby produkty zawierające bromowaną mąkę nosiły etykietę ostrzegawczą.

Ryzyko długoterminowe

Niestety dla konsumentów nie można dokładnie określić faktycznego długotrwałego wpływu bromowanej mąki na zdrowie. Agencja Ochrony Środowiska Stanów Zjednoczonych twierdzi, że jest prawdopodobnym ludzkim czynnikiem rakotwórczym, ale jej działanie oceniono tylko u szczurów laboratoryjnych i myszy. Oprócz braku badań na ludziach, na długofalowy wpływ mają również takie czynniki, jak ilość zużytego bromianu potasu i poszczególne genetyki.Mimo, że długoterminowych skutków zdrowotnych nie można z całą pewnością stwierdzić, łatwo jest wyeliminować ryzyko, ponieważ bromian potasu nie jest niezbędnym składnikiem i wiele firm wyeliminowało go ze swoich produktów. Aby uniknąć substancji, nie kupuj żywności zawierającej "bromowaną mąkę" lub "bromian potasu" w wykazie składników.