Jak używać suszonych liści Stevia jako słodzików w przepisach

Nie znajdziesz skuteczniejszego słodzika niż stewia - ma 30 razy więcej słodzącej mocy cukru - ale kiedy gotujesz z nią, musisz zastąpić coś więcej niż słodycz. Cukier dodaje do żywności barwę, wilgoć, karmelizację, aromat i objętość, dlatego musisz używać stewii w połączeniu z substancją zagęszczającą lub substancją luzem. Najwięcej ze stewii uzyskuje się, przetwarzając wysuszone liście w formę odpowiednią do zastosowania. Mielona stewia działa dobrze w wypiekach, ekstrakt ze stewii zapewnia wzmocnienie szkliwa, a syrop stewiowy działa jako składnik wykończeniowy.

Wideo dnia

Podłoże do użytku w wypiekach

Krok 1

Opłukać liście stewii w zimnej wodzie i położyć je płasko na papierowych ręcznikach. Pokryj wilgoć z liści i pozwól im siedzieć przez kilka minut.

Krok 2

Zerwij wszystkie łodygi. Zmiel wysuszone liście stewii na proszek za pomocą moździerza i tłuczka lub młynka do przypraw.

Krok 3

Skaluj lub usuń z suszonych składników - z wyjątkiem cukru - przepis. Porcja 1 łyżka stołowej stewii na każdą filiżankę cukru, o której mowa w przepisie.

Krok 4

Skaluj wilgotne składniki wypieku i dodaj dodatkową 1/3 filiżanki pierwotnego płynu na każdą łyżkę stołową stewii. Na przykład, jeśli robisz biszkopt z gorącym mlekiem - co wymaga 2 szklanek cukru - dodasz dodatkowe 2/3 szklanki mleka, ponieważ używasz 2 łyżek mielonej stewii, aby zastąpić 2 kubki cukru.

Krok 5

Wymieszać ciasto i sprawdzić konsystencję. Jeśli ciasto jest zbyt luźne w stosunku do dodatkowej cieczy lub składnika w masie, należy dodać mąkę, jedną łyżeczkę do herbaty, aż usztywni się do pożądanej konsystencji. Upiecz dobra pieczone w temperaturze do 400 stopni Fahrenheita.

Ekstrakt dla sosów i glazur

Etap 1

Opłucz wysuszone liście w zimnej wodzie i osusz je ręcznikami papierowymi. Złóż łodygi i zmiażdż liście w dłoni. Umieść zmiażdżone liście w szklanym słoju.

Krok 2

Przykryj stewię wódką i zamknij słoik. Trzymaj słoik w kredensie przez dwa dni.

Krok 3

Odcedź wódkę przez sito z siatki wyłożone gazą i do rondla. Zmniejsz ekstrakt na kuchence na małym ogniu aż do uzyskania syropu, około 30 minut.

Krok 4

Przenieś ekstrakt do ciemnej butelki z zakraplaczem; użyjesz ekstraktu ze stewii po kropli. Trzymaj ekstrakt w ciemnej spiżarni lub szafie, aż będziesz gotowy do użycia.

Krok 5

Przygotuj glazurę, sos deserowy, sos owocowy lub inne słodzone danie na bazie płynnej do momentu dodania cukru. Zamień 2 krople ekstraktu na łyżeczkę cukru; zastąp 6 kropli ekstraktu na łyżkę cukru; zastąpić 1/4 łyżeczką ekstraktu na 1/4 szklanki cukru; zastąpić 1/3 łyżeczką ekstraktu na 1/3 szklanki cukru; podstawić 1/2 łyżeczki ekstraktu na 1/2 szklanki cukru; zastąp 1 łyżeczkę ekstraktu na 1 szklankę cukru.

Krok 6

Wymieszaj glazurę lub sos i podgrzej do 180 F w rondelku. Dodaj 1 łyżkę stołową sproszkowanego agaru na każde 2 szklanki sosu.

Etap 7

Wymieszać, aby włączyć agar i usunąć rondel z ognia. Glazura lub sos zgęstnieją, gdy ostygnie do 100 F.

Syrop do wykańczania

Etap 1

Opłucz stewia i usuń łodygi. Pokrój liście na sucho i zmiażdżyć ręcznie do pojemnika na żywność lub słoika. Użyj 1/4 filiżanki pokruszonych liści stewii na 1 szklankę prostego syropu.

Krok 2

Przykryj liście stewii 1 szklanką letniej wody. Strome liście w temperaturze pokojowej przez 24 godziny.

Etap 3

Przecedzić syrop przez sito wyłożone gazą. Dodaj syrop ze stewii do smaku do napojów, sosów, glazury lub innych płynów, które wymagają słodyczy na wykończeniu.

Wskazówki

• Możesz znaleźć liście stewii i agar w sklepach ze zdrową żywnością i niektórych supermarketach. Ekstrakt ze stewii i prosty syrop utrzymuje się przez 30 dni. Przechowuj ekstrakt w ciemnym miejscu, takim jak kredens i przechowuj syrop w lodówce.