Jak zmniejszyć kwas fitynowy w ziarnach

Gdy kwas fitynowy dociera do przewodu pokarmowego, wchodzi w interakcję z bakteriami i uwalnia substancję zwaną inozytolem. Inozytol wspomaga procesy tłuszczowe w procesie wątrobowym i pełni funkcję mięśniową. Pomimo tych korzyści, kwas fitynowy nazywany jest antyutleniaczem, ponieważ zakłóca wchłanianie minerałów. Kwas fitynowy występuje naturalnie w ziarnach, ale można łatwo obniżyć zużywaną ilość, mocząc lub kiełkując ziarna.

Wideo dnia

Problem z kwasem fitynowym

Kwas fitynowy magazynuje fosfor, dopóki nasiona nie potrzebują minerału, aby wspomóc ich wzrost. Kiedy spożywasz jakąkolwiek żywność z kwasem fitynowym, w tym z fasolą, wiąże się z żelazem, cynkiem, magnezem i wapniem. W rezultacie twoje ciało nie może wchłonąć minerałów. Zużywanie kwasu fitynowego znacznie zmniejsza wchłanianie żelaza przez organizm, informuje Instytut Linusa Paulinga. Ilość kwasu fitynowego w ziarnach może również zmniejszyć strawność białek nawet o 10 procent, wynika z raportu opublikowanego w sierpniowym wydaniu "British Journal of Nutrition".

> Soak the Beans

Moczenie fasoli pomaga wyeliminować część kwasu fitynowego Aby zmaksymalizować ilość utraconego kwasu fitylowego, moczyć fasole przez co najmniej 12 godzin, sugeruje Fundacja Westona A. Price. Odcedź i opłucz fasolę kilka razy podczas namoczenia, aby pozbyć się kwasu fitynowego, który wylał się do wody, nie używaj wody do gotowania do gotowania Kwas fitynowy został zredukowany o około 60 procent, gdy woda została namoczona i świeża woda została użyta do gotowania, zgodnie z badanie w "Journal of Nutritional Science and Vitaminology" w kwietniu 2003 r.

Idź z kapustami

Gdy kiełka fasoli, aktywowany jest enzym, który rozkłada kwas fitynowy i powoduje jego poziomy spadają, ponieważ fasola jest namoczona przed kiełkowaniem, a także traci kwas fitynowy w wodzie. Chociaż niektóre rodzaje fasoli, takie jak fasola mung, są częściej używane do kiełków, można wyhodować każdą fasolę. Gdy kiełki, soczewica i ciecierzyca zostały wykiełkowane, ich kwas fitynowy zmniejszył się o 18 procent do 21 procent, wynika z badań opublikowanych we wrześniowym numerze "LWT - Food Science and Technology. "

Dodaj trochę ciepła

Gotowanie pomaga również wyeliminować kwas fitynowy w ziarnach, ale ma mniejszy efekt niż kiełkowanie i moczenie. Możesz użyć ciepła, aby powiększyć utratę kwasu fitynowego przez gotowanie kiełków, zamiast je jeść na surowo lub za pomocą gorącej metody namaczania fasoli. Metoda ta polega na umieszczeniu ziaren w dużej donicy, dodaniu dużej ilości wody, doprowadzeniu do wrzenia i gotowaniu przez kilka minut. Następnie zdejmij dzbanek z ognia i pozwól fasolce nadal moczyć do 24 godzin.