Jak zapobiec wypiekowi suchego ciasta

Prawie każdy piekarz już tam był. Spędziliście wiele godzin przeglądając przepisy, zakupy spożywcze i pieczenie ciasta, ale okazało się, że końcowy wynik jest tak suchy jak pustynia. Niektóre przepisy są bardziej suche niż inne, ale istnieje kilka uniwersalnych wskazówek, dzięki którym ciasto staje się wilgotne.

Wideo dnia

Pomiar

Pieczenie ciasta wymaga nauki; jeśli użyjesz zbyt wiele lub zbyt mało jednego składnika, cały wynik końcowy zostanie zniszczony. Jedną z głównych przyczyn suchego ciasta jest użycie zbyt dużej ilości mąki. Zmierz mąkę ostrożnie i poziomuj od góry miarki nożem, aby przypadkiem nie dodać więcej niż wymaga przepis. Zbyt mało płynu spowoduje również wysuszenie. Nie próbuj wycinać kalorii lub tłuszczu za pomocą mniejszej ilości oleju, niż wymaga tego przepis; zamiast tego spróbuj użyć musu jabłkowego zamiast oleju, dzięki czemu Twoje ciasto będzie wilgotne i zmniejszy zawartość tłuszczu. Białka mogą również sprawić, że ciasto wyschnie, więc spróbuj użyć jednego mniej białego niż wymaga tego Twój przepis.

Mieszanie i nalewanie

Po zmontowaniu wszystkich składników, starannie wymieszać. Po dodaniu mąki do miski, wymieszaj lub ubij składniki, aż wszystko zostanie połączone. Kiedy mąka miesza się z płynem, tworzy pasma substancji zwanej glutenem. Im więcej ubić mieszankę, tym więcej form glutenu i zbyt dużo glutenu sprawia, że ​​ciasto jest twarde i suche. Ważne jest również prawidłowe wypełnienie miski; użycie zbyt dużej rondli oznacza, że ​​będziesz musiał zbyt długo piec ciasto. Napełnij każdą miskę tortu między półtorej a trzy czwarte drogi; jeśli nie masz wystarczająco dużo ciasta, musisz użyć mniejszych patelni.

Pieczenie

Jeśli zauważysz, że rzeczy, które pieczemy, często wypalają się lub są suche, kup termometr do piekarnika. Testowanie ciepła w piekarniku za pomocą niezależnego termometru może ujawnić, że piec jest coraz cieplejszy niż pokazuje kontrola temperatury, co powoduje, że możesz się upiec ciasta. Po podgrzaniu piekarnika do odpowiedniej temperatury włóż ciasto i ustaw czasomierz na 10 minut mniej niż wynika to z przepisu. Kiedy się wyłączy, wsuń wykałaczkę lub końcówkę noża w środek. Jeśli wyjdzie czysty, weź ciasto; jeśli na nożu jest ciasto, wróć ciasto do piekarnika i powtórz je co dwie minuty.

Przechowywanie

Nawet doskonale upieczone ciasto zacznie wysychać w ciągu kilku godzin, jeśli nie zostanie prawidłowo przechowywane. Pomyśl o oszronieniu jako uszczelniacz przeciwko wysuszeniu. Ważne jest, aby warstwy ciasta całkowicie się ochłodziły, ale należy je zmrożić tak szybko, jak to możliwe, gdy będą zimne. Zainwestuj w opiekuna placka z tabliczką do ciasta i szczelną pokrywą. Jak tylko pokroisz ciasto, odsłonięte ciasto zacznie wysychać. Pokryj krawędzie cięcia oszronieniem lub naciśnij na nich plastikową folię.Trzymaj opiekacza ciasto zamknięte, gdy nie kroisz kawałek swojej wilgotnej i smacznej uczty.