Jak zachować stopioną czekoladę przed stwardnieniem po schłodzeniu

Rozpuszczona czekolada służy jako nieodparta kąpiel dla truskawek, ciastek cukrowych, pianek i kawałków ciasta funtowego lub jako dodatek do lodów. Ale jeśli czekolada stwardnieje, nie można już jej zanurzyć ani wylać - a magia zostaje utracona. Czekolada powinna być miękka i gładka, dodając kilka dodatkowych składników, dzięki czemu można ją suszyć w wodzie i nalewać do lodówki nawet po powrocie do temperatury pokojowej.

Wideo dnia

Temperatura stopionej czekolady

Czekolada jest warta stopienia tylko wtedy, gdy robisz to właściwie. Czekolada, która spędza zbyt dużo czasu na upale, zmieni ziarnistość i może nawet spłonąć. Ciemna czekolada nigdy nie powinna przekraczać temperatury od 131 do 136 stopni Fahrenheita, natomiast czekolada mleczna powinna pozostać w przedziale od 113 do 122 F. Czekolada powraca do stanu stałego, gdy osiągnie temperaturę 65 do 70 F, czyli temperaturę pokojową.

Właściwe metody topienia

Użyj mikrofalówki lub podwójnego kotła do stopienia czekolady. Dla mikrofalówki posiekaj czekoladę na małe kawałki i podgrzej w szklanej misce na dużej mocy przez 30 sekund; mieszaj i kontynuuj ogrzewanie w odstępach 30-sekundowych, aż będzie jeszcze błyszczący, ale płynny i gładki. Aby użyć podwójnego kotła, umieść szklaną lub metalową miskę blisko górnej części garnka z wrzącą wodą. Doprowadź wodę do wrzenia; wyłącz ogrzewanie, a następnie umieść miskę na wierzchu z kawałkami czekolady w środku. Mieszaj ciągle, aż czekolada się rozpuści, a następnie usuń z ognia - resztkowe ciepło wygładzi mieszaninę. Jeśli dostaniesz wodę w roztopionej czekoladzie - nawet kroplę - pochwyci i przekrystalizuje; czekolada jest wtedy niewykonalna.

Temperatura w pomieszczeniu

Zachowujesz stopioną czekoladę przed powrotem do ciała stałego, utrzymując ją w temperaturze pomiędzy 86 a 90 F. To jest zbyt fajne, aby się paliło, ale nie jest ciepłe wystarczy, aby stwardniał. Trzymaj go w metalowej misce lub szklanym naczyniu do serwowania, mocno przykrytym miską z ciepłą wodą lub w ciepłym otoczeniu, na przykład w tostowej kuchni. W tej temperaturze czekolada będzie rozgrzana do języka, ale nie poparzy.

Stwórz sos

Aby zachować gładkość i płynność czekolady nawet w niższych temperaturach, musisz stworzyć sos. Aby uzyskać łatwą wersję, która jest pyszna nad lodem lub dipem, umieść 8 uncji posiekanej gorzkiej lub półsłodkiej czekolady w metalowej lub szklanej misce. Ogrzej kubek ciężkiej śmietany i 1/2 szklanki jasnego syropu kukurydzianego w małej patelni do sosu, a następnie polej czekoladową miską. Pozwolić mieszaninie na siedzenie przez kilka minut, aż kawałki czekolady zmiękną znacznie i wymieszać, aby wprowadzić. Przechowywać w szczelnym szklanym pojemniku przez maksymalnie dwa tygodnie w lodówce.Użyj go, schłodzonego lub podgrzać przez 20 do 30 sekund w kuchence mikrofalowej.