Jak gotować żółtą mulę Roe

Jeśli mieszkasz w rejonie takim jak Floryda, gdzie mullet jest zbierany prywatnie i komercyjnie, będziesz miał możliwość zakupu biała lub żółta ikra podczas sezonu tarła mulleta. Biała ikra nie jest wcale roe, ale nie ma miltów, czyli męskiego odpowiednika. Jest to również przysmak, ale jest mniej bogaty niż żółta lub prawdziwa ikra. Mulata ikra składa się z tysięcy drobnych jaj zawartych w podłużnej membranie, przypominającej kiełbasę w jej wnętrzu. Jest wiele sposobów na gotowanie, ale smażenie jest tradycyjne.

Wideo dnia

Etap 1

Ostrożnie opłucz płatki sarny pod zimną, bieżącą wodą, uważając, aby nie uszkodzić membran.

Krok 2

Ugotuj około cala lekko osolonej wody na patelni, dopóki nie zacznie umiarkowanie gotować, a od czasu do czasu wystaje bąbelek na powierzchnię. Przebij każdą sarnę w trzech lub czterech miejscach końcówką wykałaczki, aby nie pękła i wsuń ją ostrożnie do wody. Kłusuj przez cztery lub pięć minut, aż sarny ucichną, a następnie usuń je ostrożnie za pomocą łyżki.

Krok 3

Wysuszyć sarny, zwijając je ostrożnie na matę czystych ręczników papierowych. Doprawiamy ikrę solą i pieprzem, a następnie odsiewaj na mąkę i odkurz nadmiar.

Krok 4

Ogrzej patelnię z ciężkim dnem i wlej około łyżki stołowej oleju roślinnego. Przenieść posypane ikrą pospolitą na patelnię, uważając, aby ich nie zatopić. Smaż je w dwóch partiach, lub w razie potrzeby dwiema łopatkami.

Krok 5

Ugotować sarny, aż będą złotobrązowe, około trzech do pięciu minut z każdej strony. Trzymaj pokrywkę lub sitko odpryskowe na patelni, na wypadek, gdyby jedna z sarnów pękła i wyrzuciła na piec olej w sprayu i gorące jajka.

Krok 6

Podawaj na gorąco, pozwalając na jedną lub dwie sarny na osobę, w zależności od tego, czy mullet roe jest całym daniem głównym.

Rzeczy, które będą potrzebne

• 1 do 2 płatków mulleta na osobę
• Skillet
• Wykałaczka
• Łopatka z nacięciem
• Ręczniki papierowe
• Sól i pieprz
• Mąka > Oleje roślinne
• Parawan lub sito odpryskowe
• Wskazówki

Po rozdarciu, ikry można pokroić na porcje za pomocą ostrego noża i wykończyć w sosie śmietanowym lub sosie na bazie wina, a następnie podawać z ryżem lub makaronem. Grecy tworzą kąpiel zwaną taramasalata z mullet roe. Włosi solą i osuszają go, aby uzyskać bottarga, rodzaj intensywnie aromatycznego szarpnięcia rybą z jajkiem. Jest tarta lub cienko krojona na jedzenie jako dodatek lub akcent. Większość przepisów dotyczących mullet roe i shad roe są wymienne, chociaż shad roes są większe. Jesli jesienia jest zbyt daleko na polnoc na mullet na jesieni, powinieneś byc w stanie znalezc shad roe na wiosne.