Jak gotować z papryką Serrano

Papryczki serrano pęcznieją. Odmiana chili około 5 razy cieplejsza od przeciętnego jalapeno, petite serrano dostarcza sporego uderzenia w rozmiarach 1- do 2-calowych. Łatwe do znalezienia w większości supermarketów, ognisty smak serranos można hartować przez prażenie i nadają smak wraz z ciepłem do wielu potraw, przekraczając wiele rodzajów kuchni.

Wideo dnia

Wskazówki do wyboru

->

Przy wyborze papryki serrano należy szukać zwartej, nieskazitelnej skóry bez miękkich ani pomarszczonych miejsc. Serranos zaczynają zielone; w końcu dojrzewa do żółtego, pomarańczowego lub czerwonego. Zwykle zielone serrany są łagodniejsze niż ich sztywne odpowiedniki. Ponieważ nie wysychają dobrze, używaj ich, gdy są świeże. Lub spróbuj je upiec, a następnie zamrozić, aby zaoszczędzić na przyszłe potrawy.

Bezpieczne przygotowanie

->

Przygotowując serranos, zadbaj o ochronę skóry i oczu przed podrażniającym olejem z papryki. Niektórzy ludzie noszą rękawiczki podczas siekania i wysiewu chilis, aby zapobiec paleniu się olejku kaustycznego. Dokładnie umyć ręce i wszystkie powierzchnie tnące po obróbce papryki chili. Chociaż sadzenie papryki jest opcjonalne, duża część ciepła koncentruje się w nasionach, więc ich zaszczepienie zmniejszy ich ciepło. Pamiętaj, aby odciąć włókniste żebra wewnątrz pieprzu, aby uniknąć najgorętszej części pieprzu.

Odwołanie globalne

->

Papryka Serrano dodaje się do różnych sosów, sals i gulaszy. Są one powszechne w kuchni tajskiej i wietnamskiej, a także w kuchni meksykańskiej i południowo-zachodniej. Nie muszą być obrane ze względu na cienką skórę, ale często są pieczone, aby oswoić intensywność ich ciepła i dodać odrobinę słodyczy do ich smaku. Serranos można nawet z powodzeniem przetrawiać. Jednak świeże serranos to gwiazdy w salsach, często w połączeniu z owocami takimi jak mango, ananas czy brzoskwinia.

Użyj w marynacie

->

Innym sposobem na poznanie smaku i ciepła papryczek serrano jest użycie ich do przyprawienia marynaty ryb, mięsa lub tofu. Ziarniste i pieczone zielone serrano, aby lekko złagodzić ogień, a następnie przetrzeć je odrobiną bulionu warzywnego lub innej cieczy. Otrzymaną pastę można zmieszać w marynaty, aby delikatnie wlać smak pieprzu w to, co marynujesz bez jego przytłaczania. Możesz zamrozić resztki puree z pieprzu w tacach na kostki lodu i wyskoczyć, kiedy tylko chcesz dodać skórkę do potrawy.