Jak gotować stek, aby uzyskać jak najwięcej białka

Ludzie polowali i jedzą mięso przez ostatnie 2. 5 milionów lat. Do momentu udomowienia zwierzęcia adwentowego około 6500 BC, mięso było sporadycznym źródłem białka, które zależało od szczęścia i umiejętności myśliwego. Podczas gdy mięso jest obecnie bardziej dostępne, niektóre praktyki gotowania mogą pomóc w uzyskaniu jak największej ilości białka z budżetu żywnościowego.

Wideo dnia

Zawartość białka

Zawartość składników odżywczych w niektórych kawałkach może się nieco różnić; jednak większość stek składa się z około 21 procent białka, 72 procent wody i 6 procent tłuszczu. Inne źródła białka pochodzenia zwierzęcego, takie jak kurczak, jagnięcina i łosoś, są podobne w swoich proporcjach tych składników odżywczych. Godne uwagi wyjątki to wieprzowina, która ma wyższą średnią zawartość tłuszczu 10%, i dorsz, który zawiera 1% tłuszczu. Stek i inne źródła białka zwierzęcego zawierają również do 2% minerałów i cukrów.

Denaturacja

Gotowanie zmienia strukturę cząsteczek białka, powodując ich rozpad, rozpuszczanie i kondensację w procesie znanym jako denaturacja. Denaturacja nie zmienia wartości białka w stekach, ponieważ twój układ trawienny rozbija wszystkie twoje białka pokarmowe, pochodzące ze źródeł zwierzęcych lub roślinnych, zdenaturowane lub niedenaturowane, na składniki aminokwasów, zanim zostaną wchłonięte do krwioobiegu. Jednak pieczenie lub zwęglanie mięsa czyni białka w czernionych częściach niezdatnymi do użytku i zmniejsza dostępną zawartość białka w mięsie.

Mioglobina

Składnik wody w stekach jest cennym potencjalnym źródłem białka ze względu na duże ilości białka zwanego mioglobiną, jak podaje serwis AmazingRibs. com. Metody gotowania, takie jak gulasze, zupy i placki mięsne, które zatrzymują płynną porcję, zapewnią najwyższą zawartość białka, podczas gdy mioglobina kapie i jest w dużej mierze tracona podczas gotowania, gdy grillujesz, smażisz lub podpierasz mięso. Gotowanie na rzadkie lub średnio-rzadkie jest kompromisem oszczędzającym białka, jeśli grillujesz, smażymy lub smażymy. Jednak uważna dbałość o właściwe przechowywanie, gotowanie i temperaturę serwowania staje się coraz ważniejsza, im mniej dobrze zrobisz, przygotowujesz swój stek.

Rozważania

Unikaj chorób przenoszonych przez żywność, przestrzegając bezpiecznego przechowywania i praktyk gotowania, aby zapobiec nadmiernemu wzrostowi bakterii. Przechowuj stek w lodówce w temperaturze od 34 do 39 stopni Celsjusza, co hamuje wzrost drobnoustrojów, utrzymując świeży stek i rozmrażając go. Po ugotowaniu wnętrze twojego steku powinno przekraczać 140 stopni Fahrenheita - zakres temperatury, w którym wzrost bakterii jest najszybszy. Nie dopuść do schłodzenia steku do temperatury poniżej 130 stopni Celsjusza przed podaniem.