Jak gotować wątrobę w piekarniku

Doświadczony kucharz domowy wie, że najlepsze podejście do gotowania wątroby w piekarniku zależy od rodzaju i wieku wątroby. Wątróbki drobiowe, wątróbki cielęce i wątróbki z innych młodych zwierząt są delikatne z łagodnym smakiem; te utrzymują się w suchym cieple pieczenia. Wołowina i inne wątróbki dorosłe są jednak mocniejsze o silnym smaku. Działają lepiej przy użyciu metody gotowania na mokro, takiej jak duszenie, która zapewnia dobrą okazję do uspokojenia i zrównoważenia smaku wątroby. Wybierz odpowiednią technikę, aby bardziej cieszyć się tą odważną i odżywczą alternatywą dla steków i innych, bardziej popularnych białek zwierzęcych.

Wideo dnia

Pieczona wątroba

Krok 1

->

Rozgrzej piekarnik do 375 stopni Fahrenheita przez około 20 minut. Połóż arkusz folii aluminiowej nad blachą do pieczenia i posmaruj ją odrobiną oleju jadalnego.

Krok 2

->

Przemyć wątrobę pod zimną bieżącą wodą i osuszyć ją czystymi ręcznikami papierowymi. Przetnij wątrobę na plasterki o grubości od 1 do 2 cali, jak wolisz, za pomocą ostrego noża. Ponieważ wątroba musi być dobrze ugotowana - 160 stopni Fahrenheita - aby być bezpiecznym, cięcie jej na cieńsze kawałki zapobiega zbyt szybkiemu gotowaniu na zewnątrz.

Krok 3

->

Pat plasterki wątroby z dużą ilością soli i pieprzu, a także inne uzupełniające zioła i przyprawy. Na przykład pewna kombinacja tymianku, rozmarynu, bazylii i estragonu działa przyjemnie; curry lub chili w proszku dodać ciepło; a pocieranie wołowiną jest łatwym sposobem na nadanie głębi smaku.

Krok 4

->

Rozłóż kawałki wątroby na wyłożonej blachą tacy do pieczenia i umieść tacę na środku piekarnika. Piec je przez 20 do 30 minut, aż osiągną temperaturę wewnętrzną 160 F. Włożyć termometr do natychmiastowego czytania w centrum wątroby, aby określić poziom woni.

Duszona wątróbka

Krok 1

->

Rozgrzej piekarnik do 325 F przez około 15 do 20 minut. Gdy się nagrzeje, opłucz wątrobę i osusz ją ręcznikami papierowymi. Przetnij wątrobę na plasterki o wielkości od 1 do 3 cali, jak wolisz, za pomocą ostrego noża. Całość doprawiaj solą i pieprzem wraz z innymi ziołami lub przyprawami, które chcesz wykorzystać.

Krok 2

->

Umieść holenderski piekarnik na średnim ogniu na kuchence i pokryj dno olejem spożywczym. Niech się rozżarzy. Wrzuć plastry wątroby i prowadź je przez około 3 minuty, często obracając kawałki, aby ugotować wszystkie strony. Wyjmij wątrobę na talerz.

Krok 3

->

Wlać zawiesistą ciecz do pieca holenderskiego, używając mniej niż zanurzyłby całkowicie wątrobę, gdy wróci.Wino, piwo i rosół działają dobrze. Przetrzyj końcówkę szpatułki lub łyżki do gotowania na dnie naczynia, aby uwolnić karmelizowane resztki z pieczenia. Dopraw solę dowolnymi aromatami, ziołami i przyprawami. Na przykład: posiekane marchewki, seler, cebula, czosnek, szalotka, por, cebula, imbir, rozmaryn, bazylia, estragon, tymianek, sos sojowy lub skórka cytrusowa.

Krok 4

->

Umieścić paski wątroby w piecu holenderskim i doprowadzić ciecz do wrzenia. Połóż osłonę na doniczce i włóż ją do piekarnika. Dociśnij wątrobę przez 20 do 30 minut, w zależności od grubości plasterków wątroby, aż będą delikatne jak widelec i ugotowane do 160 F, mierzone za pomocą termometru z odczytem natychmiastowym.

Rzeczy, które będą potrzebne

• Ręczniki papierowe
• Nóż
• Sól i pieprz
• Zioła i przyprawy
• Olej kuchenny
• Termometr natychmiastowy do odczytu

Wskazówki

• Ulepsz mocny smak wątroby poprzez moczenie jej w mleku lub maślance przez 30 minut do 4 godzin przed jej przygotowaniem.

Ostrzeżenia

• Niektórzy ludzie wolą gotować wątrobę niż stek, w różnym stopniu podniebienia. Jednak mięso wątroby i innych narządów jest bardziej narażone na zanieczyszczenie mikroorganizmami poza powierzchnią, w przeciwieństwie do mięsa mięsnego. Wątroba powinna zawsze być gotowana do 160 F dla bezpieczeństwa.