Korzyści zdrowotne glutenu

Gluten jest formą białka występującą w pszenicy, jęczmieniu, żyto i innych ziarnach. Gluten jest tym, co sprawia, że ​​ciasto rośnie i pozostaje elastyczne. Gluten jest często używany do produkcji seitanu, mięsa alternatywnego używanego przez wegetarian do robienia sztucznego kurczaka, faux wołowiny i innych potraw wegetariańskich. Gluten jest czasem dodawany do innych produktów spożywczych w celu zwiększenia ich zawartości białka.

Wideo dnia

Wysoko w białku

4-uncjowa porcja seitanu zawiera około 50 procent zalecanego dziennego spożycia białka lub około 26 gramów białka. Pomimo wysokiej zawartości białka gluten ma bardzo niską zawartość tłuszczu w zaledwie 2 gramy na porcję. Mąka z glutenu pszennego jest również bogata w białko. Porcja 1/4 szklanki zapewnia 23 gramy białka, ale tylko 0,5 grama tłuszczu.

Wysoko w żeliwie

Gluten jest bogaty w żelazo, chociaż jego ilość zależy od sposobu spożywania glutenu. Na przykład porcja mąki z glutenu pszennego, która równa się jednej czwartej filiżanki, zawiera 9 procent dziennego zapotrzebowania na żelazo. Jeśli jednak zjesz seitan, dostaniesz o wiele więcej żelaza. 4-uncjowa porcja seitanu zawiera 3. 6 miligramów żelaza, co stanowi około 20 procent zalecanego spożycia.

Inne składniki odżywcze

Gluten dostarcza organizmowi wielu innych składników odżywczych bez dodawania cholesterolu do diety. Gluten jest zasadniczo wolny od sodu, z zaledwie 9 miligramami na porcję w przypadku mąki pszennej. Mąka glutenowa zawiera niewielką ilość wapnia.

Kto powinien spożywać gluten

Gluten jest wyborem białka dla ludzi, którzy nie chcą jeść mięsa, ponieważ mają wysoki poziom cholesterolu lub inne problemy zdrowotne. Nadaje się również dla osób uczulonych na soję lub nabiału i nie może uzyskać białka z tych źródeł. Gluten zawiera węglowodany, więc zapewni ci trochę energii. Jednak ilość węglowodanów w mączce glutenowej pszenicy jest tak mała - na 6 gramów na porcję 1/4 filiżanki, zaledwie 2 procent zalecanego dziennego spożycia - że ci na diecie niskowęglowodanowej mogą nadal jeść.

Punkty do wzięcia pod uwagę

Jeśli wystąpią objawy żołądka, zawroty głowy, bóle głowy lub problemy z koordynacją po zjedzeniu jedzenia z dodatkiem glutenu, może wystąpić wrażliwość na gluten. Wrażliwość na gluten nie jest chorobą trzewną ani alergią na pszenicę, ale może powodować stan zapalny w ciele i mózgu oraz inne niepokojące objawy, wynika z raportu w Wall Street Journal. Jeśli uważasz, że możesz być wrażliwy na gluten, porozmawiaj ze swoim lekarzem, zanim wyeliminujesz wszystkie pokarmy glutenowe z diety.