Zamrożone Cukinia vs. świeże do pieczenia chleba

Podczas długich, gorących dni lata, winorośl cukinii produkuje owoce z determinacją, która może być wręcz przerażająca. Nawet kilka winorośli zapewni całą świeżą cukinię, z której korzysta większość rodzin, a także wystarczającą nadwyżkę, aby utrzymać również sąsiadów. Zamrożenie nadmiaru cukinii do późniejszego wykorzystania to jeden ze sposobów radzenia sobie. Rozmrożona cukinia może być używana jako warzywna przystawka lub do pieczenia.

Wideo dnia

Cukinia w pieczeniu

Neutralny smak i mokry miąższ cukinii sprawiają, że jest to uniwersalny składnik do pieczenia. Może być stosowany do dodawania wilgoci i wartości odżywczych do różnych wypieków, w tym ciast, babeczek, szybkich chlebów i pieczywa drożdżowego. Dla tych, którzy preferują zdrowe smakołyki, cukinia może być również używana do zastąpienia porcji jaj i tłuszczu w wielu przepisach. Niektóre przepisy wykorzystują świeżo startą cukinię i całą jej wilgotność, podczas gdy inne sugerują wyciskanie lub wyciskanie płynu z dyni.

Fresh Vs. Mrożone

W większości przepisów może być stosowana świeża lub mrożona cukinia, ale czasami zamrożona cukinia wymaga dostosowania. Zamrażanie powoduje zamarzanie cieczy wewnątrz ścianek komórek cukinii. Powstały lód zajmuje więcej objętości niż pierwotny płyn, powodując pękanie ścian komórkowych. Gdy rozmraża się cukinia, wilgoć wydostaje się z pękniętych komórek i należy ją spuścić. Rezultatem są wyjątkowo suche chusteczki cukinii. W niektórych przepisach jest to zaletą i poprawia teksturę, ale w innych może być konieczna wymiana utraconej wilgoci w celu zachowania właściwej tekstury.

Cukinia w ciastach, babeczkach i szybkich chlebach

Ciasta, babeczki i szybkie pieczywo używają cukinii w podobny sposób, jako składnik nawilżający i zmiękczający. Cukinia jest czasem dodawana do gotowego ciasta, a czasem dodawana do mokrych składników przed mieszaniem suchych składników. Jeśli używasz zamrożonej cukinii, wyciśnij nadmiar wilgoci przed dodaniem squasha do miski miksującej. Delikatnie zamieszaj cukinię, aż się po prostu wymieszać. Nie mieszaj szybkich bułeczek lub babeczek, bo będą je hartować i mieć duże tunele, kiedy zostaną upieczone.

Cukinia w pieczywie drożdżowym

Chociaż większość chleba z cukinii jest w rzeczywistości ciastem bochenkowym lub chlebem szybkim, świeżą lub zamrożoną cukinię można również użyć w pieczywie drożdżowym. Dodaje żywienia i wilgoci, podobnie jak w muffinach lub szybkich chlebach. Rozdrobniona cukinia nadaje białemu chlebowi koloru poza kolorem, dlatego najlepiej stosować go w pełnoziarnistych pieczywach pszennych, żytnich lub wieloziarnistych. Jeśli używasz świeżo pokrojonej cukinii, zmniejsz objętość przepisu o 1/4 filiżanki na każdą filiżankę cukinii. Jeśli używasz zamrożonego, wyciśnij go tak suche jak to możliwe przed dodaniem do receptury i nie zmniejszaj płynów receptury.