Pokarm z Lactobacillus
Spisu treści:
Lactobacillus to bakteria kwasu mlekowego naturalnie występująca w przewodzie pokarmowym i pochwie. Wiele szczepów Lactobacillus istnieje i jest powszechnie stosowanych do przetwarzania i fermentowania żywności. Lactobacillus jest uważany za probiotyk - żywy drobnoustrój, który może być korzystny dla zdrowia po spożyciu. Korzyści z Lactobacillus w diecie obejmują zmniejszoną nietolerancję laktozy; zapobieganie infekcjom drożdżakowym; kontrola nad biegunką i objawami związanymi z zespołem jelita drażliwego; zapobieganie rakowi, alergiom i egzemie; poprawiona odporność i mniej ciężkie infekcje; i obniżony poziom cholesterolu.
Wideo dnia
Jogurt i kefir
->
L. acidophilus, L. bulgaricus i L. plantarum są to wszystkie szczepy Lactobacillus używane do wytwarzania jogurtu i kefiru, produkt podobny do jogurtu pochodzący z Turcji i Persji. Kultury bakterii dodaje się do mleka w celu fermentacji i zagęszczenia końcowego produktu. Badania opublikowane w "Journal of the American College of Nutrition" i "Annals of Internal Medicine" wykazały, że jedzenie jogurtu może zmniejszyć ryzyko choroby wieńcowej i drożdży.
Mleko kwaśne
->
Lactobacillus acidophilus dodaje się do mleka ze względu na jego probiotyczne właściwości i ponieważ uważa się, że jest łatwiejszy w trawieniu niż zwykłe mleko dla osób nietolerujących laktozy. Istnieją dwa rodzaje mleka acidophilus: słodkie mleko jest schładzane natychmiast po dodaniu bakterii, natomiast wersja tarta może fermentować przed schłodzeniem.
Miso i Tempeh
->
Miso to sfermentowana pasta sojowa, a tempeh powstaje z fermentacji całej soi; oba są używane w kuchni azjatyckiej. Lactobacillus stosuje się podczas fermentacji w celu kontrolowania wzrostu niepożądanych bakterii.
Kiszona kapusta
->
Kiszona kapusta jest tradycyjnie sfermentowana naturalnie występującymi bakteriami znalezionymi na kapuście; jednak w produkcji komercyjnej dodaje się kulturę bakteryjną. Kapusta kiszona, która została pasteryzowana, nie zawiera Lactobacillus, ponieważ proces pasteryzacji zabija bakterie.
Maślanka, śmietana, ser
->
Lactobacillus i inne bakterie, takie jak paciorkowce, są używane do wytwarzania maślanki, śmietany i sera. Proces wytwarzania tych produktów jest bardzo podobny do procesu jogurtowego, ale różni się od szczepu bakterii i długości fermentacji. Kultury bakterii stosowane do produkcji sera dodają kwasowi i smakowi końcowy produkt.
Dodatki
->
Suplementy Lactobacillus są w postaci tabletek, kapsułek i płynnych form. Dawka, w której suplement jest korzystny, jest badana, a różne marki suplementów mogą zawierać różne szczepy i dawki. Według National Institutes of Health, możliwymi skutkami ubocznymi suplementów Lactobacillus są skurcze brzucha i gaz, który można kontrolować przez ograniczenie przyjmowanej dawki.
