Skutki schładzania owoców

Margaret Barth, autorka "Psucie mikrobiologiczne owoców i warzyw", szacuje, że ze wszystkich produktów uprawianych w Stanach Zjednoczonych, 20 procent zostanie utracone w wyniku zepsucia. Jednym z głównych sposobów zmniejszenia tego psucia jest chłodzenie. Niektóre owoce odnoszą korzyści z chłodzenia. Niektóre są jednak zepsute, jeśli zbyt wcześnie włożysz je do lodówki.

Wideo dnia

Dojrzewanie

Niektóre owoce dojrzewają po zerwaniu. Niektórzy nie. Truskawki, wiśnie i winogrona dojrzewają na roślinie. Gdy je wybierzesz, mogą stać się bardziej miękkie ze względu na naturalne pogorszenie się materii roślinnej, ale nigdy nie będą słodsze. Innymi słowy, raz zebrane, owoce te są tak dojrzałe, jak kiedykolwiek będą. Owoce, które nie dojrzewają po zbiorze, należy natychmiast schłodzić. Inne owoce, które należą do tej kategorii to jabłka, jagody, maliny, mandarynki, pomarańcze, limonki i jeżyny.

Dojrzewanie po zbiorze

Inne owoce dojrzewają po zbiorze. W tych owocach etylen jest częścią sygnału dojrzewania. Jeśli owoc zostanie na roślinie wystarczająco długo, roślina wyśle ​​sygnał. Ale sygnał może być również wywołany przez ranę do rośliny. Rana powstająca podczas wycinania owoców z rośliny może faktycznie spowodować dojrzewanie. Tego rodzaju owoce - awokado, banany, gruszki, śliwki i pomidory - przestaną dojrzewać, jeśli włożysz je do lodówki. Aby uzyskać najlepszą jakość, dojrzeć je w temperaturze pokojowej w brązowej papierowej torebce, która zatrzymuje gaz etylenowy. Gdy owoce są w pełni dojrzałe, można je przechowywać w lodówce, aby zapobiec nadmiernemu dojrzewaniu lub zepsuciu.

Chłodzenie i psucie

Wszystkie owoce mogą się zepsuć. Dojrzałe owoce psują się szybciej niż niedojrzałe owoce. Jednym z powodów, dla których owocami są owoce, są bakterie, pleśnie i grzyby. Jeśli kiedykolwiek zapomniałeś o brzoskwini tylko po to, aby pokryć ją niebieską lub zieloną pleśnią, znasz ten rodzaj zepsucia. Chłodzenie spowalnia wzrost tych drobnoustrojów. Czyniąc to, kupuje ci trochę czasu pomiędzy czasem, w którym twój owoc jest w pełni dojrzały, a czasem, kiedy zaczyna się pogarszać.

Owoce cięte

Świeże owoce zawsze wymagają chłodzenia. Niezależnie od tego, czy owoce zostały przycięte przed zakupem, czy też zostały pokrojone, owoce muszą być przechowywane w lodówce. Miękkie owoce, które zostały pokrojone, owoce takie jak mango lub melony, zwykle mają okres przydatności do spożycia wynoszący dwa dni lub mniej, nawet jeśli są przechowywane w lodówce. Owoce zawierające bardziej kwaśne lub twardsze owoce mają nieco dłuższy okres trwałości. Za każdym razem, gdy rozkręcasz owoc, przyspieszasz proces dojrzewania i wystawiasz go na działanie bakterii, pleśni i grzybów. Zarówno ze względów bezpieczeństwa żywności, jak i jakości żywności, należy wyciąć owoce w lodówce.