ŁAtwy sposób na destylowanie selera

Soczystość selera, chrupka konsystencja i świeży smak sprawiają, że jest on użytecznym i wszechstronnym składnikiem zarówno gotowanych, jak i niegotowanych potraw, w tym zup, gulaszu i sałatek. Jego jedyną wadą z kulinarnego punktu widzenia jest zestaw mocnych "sznurków" biegnących w dół z tyłu każdego żebra selera. Można je pozostawić lub łatwo usunąć według uznania kucharza.

Wideo dnia

Wszechstronność selera

Seler, podobnie jak cebula, grzyby i czosnek, jest składnikiem cenionym ze względu na jego zdolność do poprawiania smaku innych produktów. Francuzi łączą go z cebulą i marchewką, tworząc mirepoix, aromatyczną mieszankę, której używają do zapewnienia zrównoważonego smaku bazowego w zupach i sosach. Azjaci używają go w frytkach, a drobno posiekany seler często dodaje się do sałatek i nadzień kanapkowych. Kiedy jest drobno pokrojona, żylasta część selera jest dyskretna. Jednak, gdy seler jest podawany w większych kawałkach lub używany w eleganckich zupach, kucharze często decydują się na usunięcie strun.

Obieraczka

Prawdopodobnie najłatwiejszym sposobem na usunięcie strun ze żebra selera jest ręczne obieraczka do warzyw, zwłaszcza tak zwana obieraczka "szwajcarska" lub "Y". Przytrzymaj mocno selera i umieść ostrze obieraczki u podstawy łodygi, gdzie zaczynają się sznurki. Pociągnij obierak na długość selera, usuwając cienką warstwę skóry wraz ze sznurkami. Rozpocznij drugi pasek obok pierwszego i powtarzaj, aż seler będzie pozbawiony sznurków. Jeśli masz kilka obieraczek, spróbuj je po kolei i użyj tego, który ma najcieńszy pasek.

Krajalnica Mandoline

Krajarka mandolina działa jak nóż, ale na odwrót. Ostrze jest zamontowane na stałe w ramie, a ty zamiast tego przenosisz żywność. Niskobudżetowe krajalnice mandolinowe mają stałe ostrza, które tworzą plastry o określonej grubości, ale regulowane mandoliny mogą być również bardzo tanie. Jeśli posiadasz regulowaną mandolinę, ustaw ją na bardzo cienki plasterek i przesuń selera po ostrzu, ciągnij stroną w dół. Obróć selera i powtórz ruch krojenia, aż łodyga będzie pozbawiona sznurków. Zawsze używaj bezpiecznej osłony dłoni z mandoliną, ponieważ ostrza są ostre i mogą spowodować poważne obrażenia.

Nóż do parowania

Nóż do parowania wymaga trochę więcej zręczności niż obieraczka lub mandolina, ale nadal nie jest to szczególnie trudne. Zaczynając od końca selera, wsunąć ostrze noża pod końce strun. Wbij ostrze noża pod sznurki, aby około 1/4 cala sznurków znalazło się na ostrzu. Mocno dociśnij kciuk, aby utrzymać je na miejscu, delikatnie podnieś i pociągnij sznurki z powrotem do łodygi selera. Wyciągną, pozostawiając skórę za sobą. Powtarzaj, aż wszystkie ciągi zostaną usunięte. Ta metoda marnuje mniej twojego selera i wygląda lepiej.