Czy dobrze zrobiony stek ma takie samo odżywianie jak rzadki stek?

Dobrze zrobiony stek ma wewnętrzną temperaturę 170 stopni Fahrenheita, wynika z rozszerzenia University of Illinois. Gdy pozwolisz stekowi odpocząć, nie będzie on miał zaczerwienienia, a soki mięsne będą czyste. Kiedy dobrze gotujesz rzadki stek, temperatura mięsa wynosi 145 stopni Fahrenheita, a wnętrze steku jest różowe lub czerwone. Soki mięsne mogą zawierać czerwoną barwę. Gdy steki są w przybliżeniu tej samej wadze, zapewniają te same składniki odżywcze.

Wideo dnia

Ugotowana wołowina

Główną różnicą, którą zauważysz podczas gotowania wołowiny, jest skurcz pierwotnego kawałka steku, od jego surowego rozmiaru do ugotowanego. Normalna wydajność dla większości steków po ugotowaniu wynosi 64 procent, według Canadian Beef. Odżywcze wartości gotowanego steku różnią się od surowego steku tylko z powodu różnicy masy po ugotowaniu. 150-gramowy surowy stek daje 100 gramów po ugotowaniu, niezależnie od stadium dojrzałości. Strata wody stanowi około 45 procent różnicy, a utrata tłuszczu średnio 30 procent. Steki gotowane w suchym cieple, takie jak pieczone, zachowują więcej składników odżywczych niż te gotowane w płynach.

Kalorie w gotowanych stekach

Mimo tendencji do superwymiarowych porcji w restauracjach, standardowa porcja do steku wynosi 3 uncje. Średnio po gotowaniu porcja chudego stek ma 154 kalorie, zgodnie z tablicą wołowiny Cattlemena i stowarzyszeniem wołowiny Cattlemen's Beef. Steki, które mają więcej marmoryzacji, będą miały więcej kalorii niż średnia dla wszystkich kawałków.

Zawartość tłuszczu

Zawartość tłuszczu w twoim stku zależy od wybranego mięsa i rodzaju paszy, którą spożyła krowa. Niezależnie od tego, czy spożywasz je rzadko, czy dobrze, steki o mniejszej zawartości tłuszczu są równie pożywne, ale zdrowsze. Aby uzyskać dodatkowe chude steki, wybierz kawałki, które mają zawartość tłuszczu 5 gramów lub mniej i mniej niż 95 miligramów cholesterolu. Steki te mają również mniej niż 2 gramy tłuszczów nasyconych na 3,5 uncji, zgodnie z raportem Centrum Nauki w interesie publicznym. Kawałki stek, które rząd USA klasyfikuje jako chude, mają mniej niż 10 gramów tłuszczu, a zawartość nasyconego tłuszczu wynosi poniżej 4 5 gramów.

Składniki odżywcze w stekach

Oprócz zapewnienia 48 procent dziennego zapotrzebowania na białko, standardowa porcja steku jest również dobrym źródłem niezbędnych minerałów, w tym selenu, cynku, fosforu i żelaza. Stek z wołowiny jest dobrym źródłem witamin B-6, B-12, choliny i ryboflawiny.