Czy Presoaking Potatoes zabiera węglowodany?

Jeśli jesteś spud kochanka, ale staraj się ograniczyć liczbę kalorii lub węglowodanów do minimum, myśl, że ssanie ziemniaków może usuwać węglowodany może sprawić Ci radość. Trzymajcie swoje hurrahs; nie ma dowodów na to, że moczenie ziemniaków może zmniejszyć zawartość skrobi w ziemniakach na tyle, aby spowodować znaczną redukcję węglowodanów. Moczenie może usunąć skrobię, rodzaj węglowodanów, ale tylko z ciętych powierzchni ziemniaka.

Wideo dnia

Węglowodany w ziemniakach

Pieczony ziemniak o wadze około 2 1/3 na 4 3/4 cala zawiera około 33 gramów węglowodanów. Prawie całe odżywianie ziemniaków pochodzi z węglowodanów, chociaż ziemniak zawiera również około 3 gramów białka i około 16 gramów tłuszczu. Ze 145 kalorii w ziemniaku około 132 pochodzi z węglowodanów.

Strata skrobi przy cięciu ziemniaków

Gdy wycinasz ziemniaka, niewielka ilość skrobi z ziemniaka pozostaje na powierzchni cięcia. Kiedy planujesz usmażyć ziemniaki, usunięcie skrobi z powierzchni ma kilka zalet. Skrobia pozostawiona na powierzchni może brązowieć szybciej niż wnętrze ziemniaków, powodując niedogotowane mięso. Skrobia może również powodować, że ziemniaki się łączą. Moczenie pokrojone ziemniaki przez co najmniej pięć minut lub płukanie pod zimną wodą usuwa skrobię z powierzchni, ale nie ma dowodów na to, że moczenie usuwa znaczną ilość węglowodanów.

Inne zalety moczenie

Moczenie ziemniaków ma zalety nie tylko po usunięciu niewielkiej ilości skrobi. Moczenie zmniejsza poziomy akryloamidu, substancji chemicznej powstającej, gdy produkty spożywcze bogate w skrobię są smażone lub gotowane w wysokiej temperaturze, takie jak pieczenie lub pieczenie. Akryloamidy mogą przyczyniać się do raka u zwierząt i mogą stanowić zagrożenie dla zdrowia ludzi. Moczenie ziemniaków pokrojonych na frytki na dwie godziny przed gotowaniem obniżyło poziom akryloamidu o 48 procent, badacze ze Leatherhead Food International donieśli w marcowym wydaniu "Journal of the Science of Food and Agriculture". Moczenie zmniejszało poziomy akryloamidu tylko wtedy, gdy ziemniaki były lekko smażone, więc nie smażyć ziemniaków, dopóki nie są ciemnobrązowe.

Rozważania

Jeśli pozbycie się węglowodanów - a co za tym idzie kalorii - w ziemniakach było równie łatwe jak moczenie ziemniaków, wszyscy by o tym wiedzieli. Ziemniaki są ulubionym warzywem Ameryki, zawartym w 1 z 3 amerykańskich posiłków, według Departamentu Zdrowia Publicznego w Iowa. Około 68 procent Amerykanów z nadwagą lub otyłością, wiadomość, że moczenie ziemniaków usunięte znaczną ilość skrobi i kalorii byłoby rzeczywiście wielką wiadomością.