Czy wartość odżywcza utraty oleju kokosowego po podgrzaniu?

Podczas gdy oliwy i olej rzepakowy często kradną show pod względem zdrowych tłuszczów, możesz być z widokiem na olej kokosowy jako zdrową opcję. Pomimo wysokiej zawartości nasyconych tłuszczów, olej kokosowy zrobił postępy, oferując szereg korzyści zdrowotnych. Dodatkowo, chociaż olej kokosowy nie traci swojej wartości odżywczej po podgrzaniu, może stać się niezdrowy, jeżeli zostanie podgrzany powyżej punktu dymienia.

Wideo dnia

Korzyści z oleju kokosowego

Zbyt dużo tłuszczów nasyconych może podnieść poziom cholesterolu, co może sprawić, że olej kokosowy będzie wydawał się kiepskim wyborem diety. Wydaje się jednak, że olej kokosowy ma znacznie większy wpływ na wzrost poziomu cholesterolu HDL lub dobrego cholesterolu, w przeciwieństwie do złego cholesterolu LDL, twierdzi Walter C. Willett, M. D., z Harvard School of Public Health. Dodatkowo twoje ciało wykorzystuje trójglicerydy o średniej długości łańcucha, rodzaj tłuszczu znalezionego w oleju kokosowym, nieco inaczej niż inne tłuszcze nasycone, ponieważ są one przetwarzane bardziej wydajnie dla energii niż przechowywania, zauważa dietetyk Dr. Jonny Bowden.

Oleje i proces gotowania

Różne oleje mają różne punkty dymu. Gdy podgrzejesz olej poza jego punktem dymu, struktura tłuszczów zaczyna się rozpadać - proces znany jako denaturacja. Może to powodować powstawanie szkodliwych wolnych rodników i jest punktem, w którym olej straci swoją wartość odżywczą. Wolne rodniki powodują uszkodzenia oksydacyjne komórek, co może uniemożliwić normalne funkcjonowanie komórek, zwiększyć uszkodzenie komórek nerwowych i prawdopodobnie przyczynić się do choroby i choroby.

Tłuszcz nasycony i punkt dymny

Często twierdzi się, że wszystkie tłuszcze nasycone mają tendencję do posiadania wyższych punktów dymu, według dietetyka Kara Landau, ale niekoniecznie jest to prawda. Podczas gdy kokos ma punkt dymu około 350 stopni Fahrenheita, macadamia, oliwę z oliwek extra virgin, orzechy migdałowe, orzechy laskowe, orzechy ziemne, słonecznik i awokado, wszystkie mają wyższe poziomy dymu i są nienasycone, co potencjalnie sprawia, że ​​są równie dobre do gotowania.

Gotowanie z olejem kokosowym

O ile olej kokosowy może wydawać się stosunkowo stabilnym tłuszczem, to może zacząć się denaturować, jeśli ogrzejesz go powyżej punktu dymienia. Używając go do smażenia warzyw, uważnie go obserwuj, aby nie palił i nie używał go do pieczenia lub pieczenia tylko w temperaturach poniżej jego punktu zadymienia 350 stopni. Dodatkowo, chociaż olej kokosowy może mieć potencjalne korzyści, nadal jest bogaty w tłuszcz i kalorie, więc powinien być spożywany z umiarem.