Choroby powodowane przez kurczęta

Produkty drobiowe, a zwłaszcza kurczęta, nadal są ulubionym składnikiem diety człowieka. Kurczaki mogą być używane zarówno do mięsa, jak i do jaj, a nawet stały się popularnym rodzajem domowych zwierząt domowych w niektórych okolicach miejskich. Jednak kurczęta mogą być źródłem wielu chorób i zakażeń bakteryjnych i wirusowych związanych z różnymi patogennymi organizmami, które noszą. W związku z tym należy podjąć ścisłe sanitarne środki ostrożności podczas gotowania i / lub posługiwania się tym pierzastym ptactwem.

Wideo dnia

Salmonelloza

Zatrucie salmonellą, czyli salmonelloza, jest prawdopodobnie najczęstszą chorobą bakteryjną, którą ludzie mogą przypisać kurczakom. Infekcja przechodzi przez jedzenie mięsa kurczaka lub jaj, które zostały zanieczyszczone tą bakterią. Salmonelloza charakteryzuje się wysoką gorączką, skurczami brzucha i biegunką, i jest szczególnie niebezpieczna, gdy dotyka małe dzieci, osoby starsze lub osoby z osłabionym układem odpornościowym.

Ptasia grypa

W ostatnich latach ten wirus grypy zyskał szczególny rozgłos ze względu na obawy, że może doprowadzić do globalnej pandemii, zdaniem ekspertów ze Światowej Organizacji Zdrowia (WHO) i Centers for Disease Control and Prevention (CDC). Kurczęta i inne ptactwo są nosicielami tego wirusa, nie wykazując żadnych objawów choroby podczas infekcji szczepem wirusowym. Wirus ptasiej grypy może być transportowany drogą powietrzną, a także w kale z kurczaka. Objawy tej choroby u ludzi obejmują wysoką gorączkę, kaszel, bóle mięśni oraz wymioty i biegunkę.

E. Infekcja Coli

Chociaż bakterie E. coli są częściej kojarzone z konsumpcją produktów z wołowiny, infekcje escherichia coli mogą również wynikać z jedzenia skażonego kurczaka. E. coli powszechnie występuje w jelitach ludzi i innych ssaków, ale szczególne szczepy mikroorganizmów mogą w niektórych przypadkach powodować ciężkie choroby, a nawet śmierć. Objawy infekcji obejmują ciężkie skurcze brzucha, wymioty i krwawą biegunkę.

Campylobacteriosis

Campylobacter to kolejna patogenna bakteria, którą można przenosić na ludzi poprzez zjadanie zakażonego mięsa z kurczaka. Ten mikroorganizm jest jednym z najczęstszych źródeł zatrucia pokarmowego u ludzi. Wysokie temperatury bardzo skutecznie zabijają Campylobacter, dlatego przy przygotowywaniu potraw z kurczaka należy przestrzegać odpowiednich metod gotowania. Podobnie jak inne infekcje związane z kurczakiem, bakteria ta może powodować bóle brzucha i biegunkę. Może również prowadzić do zespołu Guillain-Barre, choroby, która może spowodować paraliż. Obawy związane z Campylobacter pojawiły się w środowisku zdrowia ze względu na identyfikację zwiększonego poziomu opornych na antybiotyki szczepów organizmu.Według danych Amerykańskiej Agencji ds. Żywności i Leków (FDA) dane z krajów uprzemysłowionych wykazały, że istotnym źródłem zakażeń przenoszonych przez żywność u ludzi opornych na antybiotyki jest nabywanie opornych bakterii od zwierząt poprzez żywność.

Infekcja Staphylococcus Aureus

Infekcje gronkowca związane z kurczakiem są zwykle przypisywane mikroorganizmom Staphylococcus aureus. Organizm może zostać przekazany ludziom poprzez spożycie skażonego mięsa, a także może zostać przeniesiony w wyniku fizycznego kontaktu z żywymi ptakami. Toksyny uwalniane przez tę bakterię mogą powodować mdłości, wymioty, skurcze brzucha i silny ból mięśni. Podobnie jak Campylobacter, bakteria ta zwróciła uwagę urzędników służby zdrowia ze względu na zjadliwe szczepy odporne na antybiotyki, w szczególności na oporny na metycylinę Staph aureus - powszechnie określany jako MRSA - który stał się coraz większym problemem w szpitalach, zgodnie z CDC.