Różnica w pieczeniu i grillowaniu
Spisu treści:
Pieczenie i grillowanie to ściśle powiązane metody gotowania, z których każda wykorzystuje pośrednie suche ciepło do gotowania żywności. Obie metody są szeroko stosowane przez zdrowe danie, ponieważ produkują tłuszcz z żywności podczas gotowania i nie wymagają dodawania. Pomimo tych podobieństw istnieją głębokie różnice między tymi dwiema metodami gotowania.
Wideo dnia
Pośrednie suche ciepło
->
Profesjonalni kucharze klasyfikują wszystkie metody gotowania jako metody "suchego ciepła" lub "mokrego gorąca". Gotowanie na sucho, jak wskazuje nazwa, odbywa się przy braku cieczy. Gotowanie na mokro wymaga cieczy lub pary wodnej na bazie wody. Metody gotowania na sucho można kategoryzować na kilka sposobów. Jednym z nich jest podzielenie ich na bezpośrednie i pośrednie metody ogrzewania. Pieczenie w panwiach lub smażenie stanowi bezpośrednie ciepło, ponieważ żywność ma kontakt z powierzchnią do gotowania. Pieczenie i grillowanie to pośrednie ciepło, ponieważ ciepło jest dostarczane do żywności przez powietrze.
Pieczenie
->
Tradycyjnie pieczenie oznaczało gotowanie żywności - zwykle mięsa - przed ogniskiem lub nad ogniskiem lub nad ogniskiem. W praktyce, gdy zaczęły obowiązywać zamknięte zakresy i wybrzuszały się otwarte paleniska, termin ten powoli obejmował również mięso ugotowane w piekarniku. Piec jest w zasadzie tylko izolowanym pudełkiem, a powietrze wewnątrz piekarnika podnosi się do zadanej temperatury, aby przekazać ciepło do żywności. Rozpoczęcie lub ukończenie pieczeni w temperaturach do 475 Fahrenheita spowoduje zarumienienie niemal tak samo jak grillowanie lub pieczenie.
Grillowanie
->
Grillowanie odbywa się nad płomieniem gazowym lub węglowym, co daje więcej wspólnego z tradycyjnym paleniem w otwartym ogniu niż z nowoczesną odmianą piekarnika. W tym przypadku żywność jest umieszczana na grillu umieszczonym kilka centymetrów nad strumieniem gazu lub węglami, gdzie intensywne ciepło szybko gotuje żywność. Grillowanie jest zwykle uważane za zdrową i niskotłuszczową metodę gotowania, ponieważ w trakcie gotowania wytwarza wewnętrzne tłuszcze żywności.
Porównanie
->
Zarówno pieczenie, jak i pieczenie mają mocne i słabe strony. Grillowanie wytwarza bogato zrumienione powierzchnie, atrakcyjne grille i żywność o niższej zawartości tłuszczu niż na początku.Jednak intensywność użytego ciepła sprawia, że najlepiej nadaje się do cienkich kawałków, takich jak steki, kotlety i ćwiartki kurczaka. Pieczenie może również spowodować taki poziom brązowienia, ale nie tak szybko. Prażenie może również zmniejszać zawartość tłuszczu, zwłaszcza jeśli brytfanna ma stojak. Pieczenie odbywa się w wolniejszym tempie, więc można gotować większe kawałki bez ich przypalenia na zewnątrz lub surowego w środku.
