Czy proszek do pieczenia może zastąpić skrobię kukurydzianą?

Skrobia kukurydziana jest często używana do zagęszczania wypełnień, sosów i puddingów. Łączy się gładko z zimną wodą, nie ma smaku i nadaje połysk żywności. Wytwarza również cienką, chrupiącą złotą powłokę na panierowanych, smażonych mięsach. Proszek do pieczenia ma zupełnie inny skład chemiczny i przeznaczenie, a te dwa nie są wymienne.

Wideo dnia

Składniki

Skrobia kukurydziana to naturalny węglowodan znajdujący się w ziarnie kukurydzy. Jest bezglutenowy i jest czasami stosowany jako mąka, chociaż jego najczęstszym celem jest pogrubienie. Skrobia kukurydziana może być również wykorzystywana do wytwarzania skrobi z praniem lub do leczenia oparzeń słonecznych lub wysypek. Proszek do pieczenia to wypełniacz chemiczny złożony z dwóch kwasów, zwykle kremu winnego i siarczanu sodowo-glinowego. Wymieszaj ją z płynem i tworzy dwutlenek węgla, który powoduje powstawanie bąbelków w wypiekach.

Ostrzeżenia

W niektórych przepisach proszek do pieczenia może stać na sody oczyszczonej, ale nie ma pogrubionej mocy skrobi kukurydzianej i nie powinien być stosowany jako substytut. Głównym atrybutem proszku do pieczenia jest jego zdolność do wypieku wypieków lekkich i puszystych. W nadzieniu do ciasta lub puddingu może wytwarzać pęcherzyki powietrza, ale nie zagęszcza żywności w prawidłowy sposób.

Podstawień

W szczypta, zamień podstawki strzałek, ziarnista tapioka lub mąka na skrobię kukurydzianą. Zastąp taką samą ilość korzeni, ale dwukrotnie więcej niż ilość tapioki lub mąki. Należy pamiętać, że te składniki nieznacznie zmieniają danie i mogą również mieć różne wymagania dotyczące gotowania. Mąka na przykład nie miesza się tak gładko w zimnej wodzie, jak skrobia kukurydziana. Często dodaje się go do masła w celu utworzenia zasmażki przed dodaniem płynów. Ma również surowy smak mąki, jeśli nie jest dokładnie ugotowany.

Zalecenia

Zamień tapioki na skrobię kukurydzianą w puddingach i niepieczone nadzienia do ciasta, ale używaj mąki, maranty lub tapioka w nadziewanych placuszkach. Używając skrobi kukurydzianej, unikaj nadmiernego mieszania jej lub gotowania zbyt długo, co może spowodować jej pęknięcie i rozrzedzenie. Gotuj na średnim ogniu, aż dojdzie do wrzenia. Gotuj przez minutę i usuń z ognia.