Pieczenie z mąką migdałową, ryżową i kokosową

Mąki bezglutenowe, takie jak mąka migdałowa, ryżowa i kokosowa, nie zachowują się tak, jak robią to tradycyjne mąki na bazie pszenicy. Kiedy upieczemy te mąki, musimy dostosować pozostałe składniki, aby zrekompensować brak glutenu; w przeciwnym razie Twoje pieczywo, ciastka lub babeczki mogą wynurzyć się z pieca zbyt gęste, suche, kruchy lub ziarnisty. Zamiast używać tylko jednego rodzaju mąki bezglutenowej, można mieszać kilka rodzajów, aby uzyskać zdrowe, naturalne wypieki o doskonałym smaku i konsystencji.

Wideo dnia

Mąka migdałowa

->

Mąka migdałowa jest bogata w białko i błonnik - i dodaje bogatej, orzechowej słodyczy do pieczywa i ciast. Ponieważ jest bogaty w tłuszcz, nie nadaje się dla osób o obniżonej lub niskokalorycznej diecie. Jest bardzo chłonny i nie trzyma się razem, jak również mąki pszennej, więc dodaj płyn do receptury lub zmniejsz całkowitą ilość mąki, aby uzyskać odpowiednią konsystencję. Beth Hillson z "Living Without", czasopisma z informacjami dla osób o ograniczonej diecie, zaleca stosowanie 25 procent mąki migdałowej w mieszance z mąki, chociaż można użyć do 50 procent w przepisach przy użyciu jaj.

Mąka ryżowa

->

Dostępnych jest kilka odmian mąki ryżowej, w tym brązowy ryż, biały ryż i słodki ryż, z których każdy występuje w drobnym, średnio-gruboziarnistym mieleniu. Hillson zaleca pieczenie z drobnymi mieleniami i zaleca mieszanie mąki z wysokobiałkową mąką, na przykład z migdałami lub kokosem. Meredith McCarty, autorka "Słodkiego i naturalnego: więcej niż 120 bezcukrowych i bezmlecznych deserów", mówi, że możesz sam użyć brązowej mąki ryżowej, jeśli zredukujesz ilość płynu w recepturze. Eksperymentuj, aż znajdziesz stosunek mąka-ciecz o pożądanej konsystencji.

Mąka kokosowa

->

Mąka kokosowa jest lekko słodka i zawiera dużo białka i błonnika, ale tworzy bardzo gęste wypieki. Według eksperta ds. Naturalnej żywności i adwokata Jenny McGruther, każda filiżanka mąki kokosowej pochłonie tyle samo płynu, co 3 do 4 filiżanek mąki pszennej. Spodziewaj się dodać około sześciu jaj i 1 szklankę płynu na każdą filiżankę mąki kokosowej, której używasz. Bij i mieszaj dokładnie swoje batony podczas używania tego rodzaju mąki, ponieważ ma tendencję do gęstego zbrylania się. Hillson sugeruje stosowanie nie więcej niż 15 procent mąki kokosowej w mieszance z mąki.

Wskazówki dotyczące pieczenia z mąką bezglutenową

->

Przechowuj mąkę migdałową i mąkę z brązowego ryżu w lodówce lub zamrażarce. Substancje te są zjełczałe, jeśli przechowujesz je w temperaturze pokojowej i nie używasz ich szybko. Mączka migdałowa to nie ten sam produkt, co mąka migdałowa; jest znacznie grubszy i nie nadaje się do pieczenia.Jeśli mieszanka mąki bezglutenowej wydaje się zbyt krucha lub sucha, dodaj trochę puree z owoców lub puree z dyni. Składniki te zachowują się jak masło, poprawiając wilgotność i strukturę ciast, muffinek i ciasteczek - ale bez tłuszczu i kalorii. Możesz również dodać gumę ksantanową jako środek wiążący bez glutenu.