Czy Twoje pączki smakowe są lepsze?

Zespół rockowy Oni Might Be Giants, napisali te teksty w 2001 roku: "John Lee Supertaster smakuje więcej, niż wiemy. Wszystko ma smak. Niektóre smaki muszą iść. "

Wideo dnia

Wygląda na to, że członkowie zespołu mogli być również naukowcami, a przynajmniej naukowo nastawieni.

Jeżeli wiele produktów spożywczych zawiera listę" nie jeść ", restauracje rzadko oferują to, co lubisz, a kęs lub dwa desery są obfite, możesz być supertasterem.

We wczesnych latach dziewięćdziesiątych Linda Bartoszuk, profesor i naukowiec w obszar genetycznej zmienności w zdolnościach smakowych, ukuł termin "supertaster" po zaobserwowaniu, że niektórzy uczestnicy badania zgłosili nienormalnie wysoki poziom smaku, niezależnie od spożywanego pokarmu.Podążając dalej, odkryła wyraźne cechy fizyczne, które doprowadziły do ​​tych intensywnych percepcji smaku.

"Supertastrzy rodzą się z większą ilością kubków smakowych niż inni i doświadczają niezwykle intensywnych doznań ze smaku" - powiedział Bartoszuk, dyrektor ds. Badań ludzkich w University of Florida Center for Smell and Taste.

Ponieważ również doświadczają bardziej intensywnego poparzenia jamy ustnej i ustnego odczucia dotykowe, Bartoszuk i jej współpracownicy mówią, że supertastrzy "żyją w neonowym świecie."

Oznacza to, że po zjedzeniu papryczek cayenne na przykład supertaster odczułby więcej bólu w jamie ustnej od kapsaicyny, co powoduje, że cayenne jest gorąca, niż inne. Ustna wrażliwość dotykowa może sprawić, że tłuszcz w jedzeniu będzie mniej atrakcyjny.

Podczas gdy około 25 procent populacji spełnia kryteria supertaster, szacunkowo 15 procent znajduje się na krańcowym spektrum. Kolejne 25 procent to nontastersi lub osoby, którym brakuje szczególnego genu o smaku gorzkiego. Większość ludzi wpada w kategorię medium lub "normalny" smak. W przeciwieństwie do tego, co termin ten sugeruje, nontasteryści dostrzegają różne smaki. Po prostu postrzegają je mniej zdecydowanie.

Chociaż twoja wrażliwość smakowa jest tylko jednym z wielu czynników, które mogą wpływać na twoje nawyki żywieniowe i dobre samopoczucie, może być znacząca.

Ludzie z wyrafinowanymi kubkami smakowymi tworzą wspaniałych szefów kuchni, kucharzy i krytyków kulinarnych. Mogą powiedzieć subtelną różnicę między teksturą a smakiem żywności, więc jedzenie często staje się bardziej hobby i obszarem o dużym zainteresowaniu.

Susan Albers, psycholog

Super mocne strony

Jedną z istotnych korzyści supertaster-dom jest możliwość delektowania się pokarmami odpowiadającymi twoim preferencjom. Podczas gdy medium i nontastersi mogą opisywać przyjemne posiłki jako "całkiem dobre", twoje doskonałe zdolności smakowe stymulują silniejsze opisy: KOCHASZ. Uwielbiam to. "To niesamowite!"

W niektórych przypadkach prowadzi to do pasji do wszystkich rzeczy kulinarnych.

"Ludzie o wyrafinowanych kubkach smakowych tworzą wspaniałych szefów kuchni, kucharzy i krytyków kulinarnych" - powiedziała Susan Albers, psycholog i autorka książki "50 sposobów na to, aby się uspokoić bez jedzenia" i "Jedzenie z umiarem"."" Mogą powiedzieć subtelną różnicę między teksturą a smakiem żywności, więc jedzenie często staje się bardziej hobby i obszarem wielkiego zainteresowania. "

Ponieważ receptory bólu otaczają twoje kubki smakowe, im więcej masz, tym bardziej prawdopodobne masz do czynienia z nieprzyjemnym lub przytłaczającym paleniem lub smakiem tytoniu, więc nie jest zaskakujące, że palenie jest mniej powszechne wśród supertastrów, możesz odczuwać podobne niezadowolenie w odniesieniu do alkoholu, tłustych i tłustych potraw, z tych powodów, mówi Bartoszuk, supertastry może mieć zmniejszone ryzyko w przypadku niektórych rodzajów raka, w tym raka płuc, głowy i szyi oraz chorób układu krążenia.

Charakterystyka supertaster może również wyjaśniać, dlaczego niektóre cukierki dla dzieci na Halloween trwają miesiące, podczas gdy inne, najprawdopodobniej nontasteryrzy, przeszukują to w dniach lub tygodniach.

"Supertasteryści często unikają słodkich, wysokotłuszczowych pokarmów, co czyni je mniej podatnymi na problemy z sercem i otyłością", powiedział Albers. "Może tak być dlatego, że są bardziej wrażliwe na tłuszcz, tłuszcz, sól i cukier. Supertasteryści nie potrzebują dużo słodyczy ani tłuszczu w swoich posiłkach, ponieważ niewiele dla nich znaczy. "

Niezbyt wysoka strona

Nie każdy czynnik towarzyszący obfitym kubkom smakowym jest" super "ze względów zdrowotnych lub emocjonalne punkty widzenia Superwastery są często uważane za "wybredne", mówi Bartoszuk, który ustępuje miejsca frustracji, aw niektórych przypadkach kpinie.

Możesz doświadczyć lęku przed wydarzeniami towarzyskimi z jedzeniem, z obawy, że nie obrażą osoby przygotowującej się lub mają mało Jeśli jakikolwiek, potrawy są smaczne, i chociaż preferencje osobiste są różne, supertasteryrzy nie lubią zielonych warzyw i innych wysokowartościowych pokarmów.Jeśli jesteś wśród wegetarianek z zielonymi warzywami, twoje ryzyko poważnych chorób, takich jak rak jelita grubego, jest większe

Supertasteryrzy są również bardziej wrażliwi na smak soli, co może wydawać się atrybutem, biorąc pod uwagę nadmierne spożycie sodu przez Amerykanów jako całość i byłoby tak, gdyby ta zwiększona wrażliwość spowodowała mniejszą ilość soli. w "Fizjologii i Zachowaniu" w czerwcu 2010 r. okazało się jednak inaczej.

W badaniu 87 osób dorosłych, mieszanka supertastrów i osób o łagodniejszym odczuwaniu smaku, zjadało próbki konserwowanego bulionu z kurczaka z różnymi ilościami dodanej soli, sosu sojowego i sztyletów z precla. Poproszono ich również o porównanie zwykłych chipsów ziemniaczanych i sera cheddar z równoważnikami o niskiej zawartości sodu. Podczas gdy supertastrzy zgłaszali więcej słoności w frytkach, bulionie i precelach, wykazywali również większe upodobanie do wyższego stężenia sodu w bulionach i serach. Zużyli także więcej żywności o wysokiej zawartości sodu w porównaniu do średniej i nontasters. Sól wydawała się ważna zarówno dla preferencji supertasterystów, jak i maskowania goryczy żywności.

Przekroczenie zalecanego przez American Heart Association maksimum mniej niż 1, 500 mg sodu dziennie zwiększa ryzyko wysokiego ciśnienia krwi i powiązanych powikłań. Więc chociaż możesz spożywać mniej bogatych, tłustych, słodkich pokarmów, dodanie do posiłków obfitej soli może obniżyć ryzyko choroby serca.

Wydaje się, że męskie supertastery są "przyciągane do produktów o wysokiej zawartości tłuszczu, co zwiększa ryzyko otyłości" - powiedział Albers. Może to również zwiększyć ryzyko związane z ciśnieniem krwi i chorobami serca.

Z mniej poważnego powodu, jako supertaster, będziesz miał trudniejszy czas wygrywając "Fear Factor" i inne pokazy z udziałem "Jedz to i wygrywaj" - wyzwania typowe niż nie-degustatorzy. "Kiedy widzę osobę wygrywającą, Jestem powiernikiem, że nie są supertastrem "- powiedział Bartoszuk.

Robiąc to

Pomóc może w zrozumieniu tego, gdzie spoczywałeś na spektrum smaku, mówi Bartoszuk, szczególnie jeśli przypadkowo wpadłeś w skrajny krąg dystrybucji supertastera i nigdy nie rozumiałeś, dlaczego uważasz, że niektóre produkty są obraźliwe.

Niezależnie od wrażliwości Twojego smaku, możesz podjąć wiele kroków, aby zaspokoić swoje potrzeby odżywcze.

Odnośnie do niesmaku dla warzyw - powszechna obawa wśród rodziców supertasterów - nie ma powodów do niepokoju - mówi Jackie Newgent, zarejestrowany dietetyk, dietetyk kulinarny i autor "Big Green Cookbook".

tak wiele pożywnych pokarmów na planecie "- powiedziała -" zawsze będzie co najmniej garstka, którą dzieci będą jeść - nawet supertastrowe dzieci ", powiedział Newgent." Może to zająć trochę czasu - i próbować i popełnić błąd - aby znaleźć najbardziej akceptowane warzywa i ich przygotowanie, na przykład, ponieważ zapach jest dużą częścią smaku, czasami niegotowane lub zimne danie wegetariańskie może być bardziej akceptowane dla supertastera, na przykład surówka z kapusty zamiast gotowanej kapusty ".

Aby poprawić smak warzyw gorzkich, takich jak brukselka, Newgent zaleca zrównoważenie goryczy kwasem, np. Sokiem z cytryny lub octem balsamicznym, lub dodanie tłuszczu poprzez gotowanie na oleju lub podawanie z dipem. Takie postępowanie zmniejsza także zapotrzebowanie na sól maskującą gorycz.

Jeśli spadniesz na przeciwległy koniec spektrum smaku i staniesz twarzą w twarz z ostrym słodyczem lub masz skłonność do przejadania się, co może w szczególności dotyczyć nontasterystów, ważne jest doskonalenie praktyki umiaru. Na szczęście całkowite wyeliminowanie z diety żywności nie jest konieczne.

"Dobrym przewodnikiem jest dążenie do trzech lub mniej słodyczy tygodniowo," powiedział Newgent. "Możesz jednak podnieść tę liczbę, jeśli jesteś bardzo aktywny. Ogólnie rzecz biorąc, dobrze jest włączyć jedną słodką porcję, jak małe ciasteczko, do planu żywieniowego, gdy wszystkie inne potrzeby odżywcze są spełnione, a dodatkowe kalorie są nadal potrzebne.Jeśli chcesz słodki poczęstunek, ciesz się nim po treningu lub długim spacerze, który następnie w rzeczywistości trafia bezpośrednio do pracy, pomagając wymienić zużyte energia z mięśni. "

Jedzenie większej ilości pokarmów bogatych w błonnik, takich jak produkty pełnoziarniste, owoce i warzywa, może pomóc zmniejszyć łaknienie żywności i zapewnić pełniejszy czas między posiłkami. A ponieważ emocje często odgrywają rolę w przejadaniu się, zyskują zrozumienie, dlaczego jesz i uczą się pozytywnych sposobów radzenia sobie z emocjami - innymi niż jedzenie - mogą pomóc. Twoje zachowania żywieniowe, takie jak ilość potraw na talerzu, również mogą wymagać korekty.

"Radziłbym każdemu, kto chce uniknąć zniekształceń porcji, w tym niedomłotu naczelnego, aby wypełnić co najmniej połowę swoich talerzy warzywami z wyboru" - powiedział Newgent."Zacznij jeść od zjedzenia tych warzyw. Będzie to jeden z najlepszych sposobów na uzupełnienie mniejszej ilości kalorii."

Ucz się, jak koncentrować się bardziej na smaku, jedząc uważnie - ze świadomością jedzenia i ciała, w spokojnej atmosferze, powoli i bez zakłóceń - zapewnia wiele korzyści.

"To nie zmieni twojej zdolności smakowania, która jest zapisana w Twoim kodzie genetycznym," powiedział Albers. "Jednak skupienie uwagi i zadając sobie pytanie" Jak smakuje? "Może pomóc ci zidentyfikować subtelne różnice w teksturach i smakach. "

Uważne jedzenie także poprawia kontrolę porcji i wagi. Stajesz się bardziej świadomy sygnałów swojego mózgu, że nie jesteś już głodny i ogólnie czujesz się zadowolony z mniejszej ilości jedzenia.

Włóż swoje pączki smakowe do testu

Pączki same w sobie są zbyt małe, aby je zobaczyć bez mikroskopu. Możesz jednak zobaczyć brodawki, które przypominają grzyby otaczające twoje kubki smakowe. Jeśli interesuje Cię Twoja wrażliwość smakowa, materiały, które możesz już mieć w swoim domu, mogą pomóc w zapewnieniu jasności. Chociaż nie można tego porównać do badań laboratoryjnych, ten test domowy zapewnia użyteczną pomoc wizualną i może pomóc w sprawdzeniu, czy "mapa" Twojego języka pasuje do Twojej podejrzanej kategorii smaku.

Materiały eksploatacyjne: Niebieska barwnik spożywczy Waciki nasączone Lustro powiększające

Sposób użycia: Posmaruj koniec wacika niebieską żywnością, a następnie połóż barwnik na języku. Stojąc przed lustrem, trzymaj szkło powiększające przed językiem. Jasnoróżowe guzy, które zobaczysz, to brodawki. Jeśli masz ich dużo, twój język jest jak supertaster. Mniejsza liczba brodawek występuje w pożywce i nontasterach.

Aby uzyskać najlepsze wyniki, porównaj swój niebieski język z miejscem znajomego lub członka rodziny o pozornie różnych preferencjach dotyczących smaku lub porównaj swój język z obrazami tego samego eksperymentu w Internecie.