Czy istnieją różnice odżywcze w żywności na zimno i gorąco?

Czy zastanawiałeś się kiedyś, czy gotowanie jedzenia może mieć wpływ na jego wartość odżywczą? Istnieje kilka czynników żywieniowych, na które może wpływać spożywanie ciepłych lub zimnych potraw. Czynniki takie obejmują szybkość wchłaniania składników odżywczych, trawienie oraz ilość niektórych witamin i minerałów w żywności.

Wideo dnia

Trawienie

Istnieje kilka sposobów na poprawienie trawienia, na przykład jedzenie w wolnym tempie i upewnienie się, że wszystkie pokarmy są prawidłowo żute. Innym sposobem na poprawę trawienia jest spożywanie gorących warzyw, a nie zimno. Trawienie zimnych warzyw, takich jak marchew, jabłka i gruszki, zaczyna się w ustach, co powoduje więcej pracy dla organizmu. Z drugiej strony, trawienie gorących pokarmów, takich jak pieczone owoce lub warzywa, zaczyna się od gotowania, kiedy substancje chemiczne żywności zaczynają się rozkładać, zanim dostaną się do organizmu. Poprawiając trawienie, składniki odżywcze z takich produktów żywnościowych będą łatwiej wchłaniane, co zwiększy ogólną wartość odżywczą żywności.

Warzywa

Badanie przeprowadzone w 2002 roku przez "Journal of Agriculture and Food Chemistry" wykazało, że gotowanie warzyw takich jak pomidory faktycznie zwiększa ilość likopenu w nich. Likopen znajduje się w żywności, takiej jak pomidory, arbuz, czerwona papryka, papaja i jest powiązany z obniżonym ryzykiem raka i ataków serca. Witamina C jest kolejnym ważnym przeciwutleniaczem, który pomaga wzmocnić układ odpornościowy. Minusem gorących warzyw jest to, że tracą one znaczne ilości witaminy C w procesie gotowania.

Woda

Większość ludzi ma uzasadnienie, dlaczego lubią pić wodę ciepłą lub zimną. Ogólnie rzecz biorąc, ludzie piją zimną wodę, ponieważ odświeża i chłodzi ciało. Odżywcza, zimna woda jest absorbowana szybciej niż ciepła woda, a zatem zmniejsza ryzyko odwodnienia. Ponadto picie zimnej wody może pomóc spalić więcej kalorii, ponieważ organizm musi podgrzać wodę. Picie ciepłej wody ma również swoje zalety, ponieważ mówi się, że pomaga w trawieniu i pomaga odtruć organizm.

Płatki

Zarówno płatki na ciepło, jak i na zimno mają wartość odżywczą, jednak wybór gorących lub zimnych zbóż może mieć znaczenie. Często zimne zboża są pokryte cukrem i straciły wiele składników odżywczych w procesie mielenia. Wybór zbóż o niskiej zawartości cukru, o wysokiej zawartości błonnika pomoże poprawić wartości odżywcze. Gorące płatki, takie jak płatki owsiane, zawierają duże ilości błonnika. Wysoka zawartość błonnika w gorących owocach zbożowych pomaga utrzymać pełnię dłużej i zwiększa ilość czasu do następnego posiłku, co może również pomóc w utracie wagi.