Reakcje alergiczne na musztardę i ketchup

Ketchup i musztarda to niezastąpione dodatki do burgerów i hot doga, które dodają zamki do frytek i precli. Dla wielu osób najdrobniejsza rozmaz keczupu lub musztardy może oznaczać poważną reakcję alergiczną. Ponieważ oba rodzaje przypraw są obciążone potencjalnymi alergenami, od alergologa najlepiej jest poddać się badaniom alergologicznym, w którym wykryto źródło keczupu lub musztardy.

Wideo dnia

Alergiczność musztardy

Około 1% dzieci z alergiami pokarmowymi ma alergię na musztardę, wynika z badań przeprowadzonych przez Clinical Immunology and Allergology w Nancy we Francji. Ich odkrycia, opublikowane w wydaniu czasopisma "Alergia" z kwietnia 2003 r., Wykazały, że testy skórne z użyciem nasion gorczycy lub musztardy wywoływały silniejsze reakcje skórne niż alergenny ekstrakt z gorczycy. Znaczącym alergenem musztardy jest albumina białka 2S z nasion. Pozostaje uczulający nawet po przetworzeniu.

Alergiczność ketchupu

Badanie z Laboratoriów LETI w Madrycie, opublikowane w wydaniu z marca 2011 r. "Roczniki alergii, astmy i immunologii", zidentyfikowało dwa białka - LTP i PG2A - jako główne alergeny w sześciu popularnych odmianach pomidorów. Wcześniejsze badania w niemieckim Instytucie Paula-Ehrlicha, opisane w wydaniu "Alergii" z maja 2004 r., Wykazały, że białko profiliny w pomidorach silnie reaguje krzyżowo z białkami z innych pokarmów roślinnych oraz z pyłkiem brzozy. Ketchup pomidorowy może zawierać śladowe ilości tych białek, zgodnie z Laboratorium danych żywieniowych Departamentu Rolnictwa U.S. Keczup może również zawierać barwnik spożywczy tartrazynę, rzadką przyczynę uli i obrzęk.

Współdzielone alergeny

Ketchup i musztarda zawierają ocet, a wiele marek ma różne przyprawy. Inne wspólne alergeny mogą obejmować siarczyny i salicylany. Przetwory przetworzone octem często wywołują reakcje alergiczne u osób wrażliwych na pleśń, wynika ze strony internetowej Cleveland Clinic. Klinika w Cleveland ostrzega również przed spożywaniem musztardy i keczupu, jeśli masz wrażliwość na salicylan. Ocet, pasta pomidorowa i suszone przyprawy mają wysokie stężenie salicylanu. Wrażliwość na siarczyny może wpływać nawet na jedną na 100 osób, doradza w klinice w Cleveland. Te powszechnie stosowane środki konserwujące do przypraw mogą powodować ciężkie reakcje alergiczne.

Reakcje alergiczne

Reakcje alergiczne na musztardę i ketchup pojawiają się, ponieważ układ odpornościowy błędnie odczytuje białka lub inne składniki przypraw jako szkodliwe organizmy. Reaguje wytwarzając przeciwciała immunoglobuliny E w celu zwalczania związków. Przeciwciała IgE wyzwalają uwalnianie histaminy i innych związków chemicznych z komórek tucznych i krwi. Objawy alergiczne następują po uwolnieniu histaminy w ciągu kilku minut lub godzin po spożyciu.Do łagodnych reakcji należą: pokrzywka, świąd, przekrwienie nosa i stres związany z trawieniem. Do poważnych objawów należą astma i anafilaksja, stan zagrażający życiu, który może spowodować utratę przytomności. Anafilaksja wymaga natychmiastowego leczenia.

Zarządzanie

Zarządzanie alergią na musztardę lub keczup zaczyna się od testów diagnostycznych w celu ustalenia, które alergeny przypraw wywołują reakcję. Unikanie musztardy, keczupu i innych pokarmów z tymi alergenami zapobiega przyszłym objawom. Doustne lub miejscowe leki przeciwhistaminowe dostępne bez recepty kontrolują drobne objawy, takie jak swędzenie i kichanie. Osoby zagrożone anafilaksją powinny zawsze mieć wstrzykiwalny adrenalinę.