Skim Mleko vs. Całe mleko do wypieku

Departament Rolnictwa Stanów Zjednoczonych zaleca, aby większość wyborów dotyczących produktów mlecznych była wolna od tłuszczu lub o niskiej zawartości tłuszczu. Podczas pieczenia postępuj zgodnie z tym zaleceniem, aby rozjaśnić swoje ciasto, babeczki, ciastka lub chleb. Zastąpienie odtłuszczonego mleka w mleku pełnym może mieć wpływ na konsystencję i smak produktu końcowego - ale jeśli nie porównujesz go z tym, który jest zrobiony z mlekiem pełnym, jest mało prawdopodobne, że zauważysz ogromną różnicę w większości wypieków..

Wideo dnia

Zawartość tłuszczu

Mleko pełne i odtłuszczone różnią się zawartością tłuszczu. Podczas gdy pełne mleko zawiera około 3,5% tłuszczu, mleko odtłuszczone nie ma żadnego. Znaczna część tłuszczu w mleku pełnym jest nasycona, a zbyt dużo tłuszczów nasyconych może zwiększać ryzyko zachorowania na choroby serca, mówi American Heart Association. Ze względu na brak tłuszczu, odtłuszczone mleko ma wodnistą, cienką teksturę w porównaniu z całością.

Rola w przepisach

W większości wypieków mleko jest płynem, który pomaga związać suche składniki. Tłuszcz w mleku pełnym pomaga również zmiękczyć i nawilżyć pieczone potrawy. Ciasta i babeczki wykonane z mleka pełnego mają bardziej zwięzłą konsystencję niż te wykonane z odtłuszczonego mleka. Jeśli przepis wymaga mleka, ale nie określa procentu tłuszczu, należy przyjąć, że oznacza ono pełne mleko.

Podbieranie za pomocą podbicia

Podczas gotowania w domu można zastąpić mleko odtłuszczone w przypadku pełnego mleka w większości przepisów na pieczenie. Ponieważ usunięto część tłuszczu, produkt jest bardziej podatny na wyginanie się na sucho i twardo. Zachowaj szczególną ostrożność, aby nie zamiksować pałeczki, co dodatkowo wzmocni twoje upodobania. Jeśli zastosujesz inne środki, aby rozjaśnić recepturę - używając białek w miejsce całych jaj lub zastąpienia masła lub skórki przecierem owocowym - możesz oczekiwać, że twój produkt będzie po stronie suchej, niż gdybyś zużył cały tłuszcz wezwany pierwotnie przez przepis.

Inne opcje

Jeśli nie oglądasz tłuszczu i kalorii w wypiekach, a używasz odtłuszczonego mleka, ponieważ to wszystko, co masz pod ręką, możesz zrobić pozorowane pełne mleko, łącząc 1/2 szklanki odparowanej mleko z 1/2 szklanki wody, aby stworzyć substytut mleka pełnego. Można również zmieszać 1 szklankę odtłuszczonego mleka z 2 łyżkami stopionego masła lub margaryny, aby uzupełnić brakujący tłuszcz. Inną opcją jest wybór mleka o obniżonej zawartości tłuszczu w celu zastąpienia mleka pełnego. Może nadal wpływać na ostateczną strukturę produktu, ale będzie mniej dramatyczny niż w przypadku korzystania z chim.