Jednonienasycony tłuszcz Vs. Wielonienasycone tłuszcze wielonienasycone

Jednonienasycone i wielonienasycone kwasy tłuszczowe znajdują się w rośliny i są reklamowane jako zdrowe tłuszcze, w przeciwieństwie do tłuszczów trans, tłuszczów nasyconych i cholesterolu. Organizacje takie jak American Heart Association (AHA) zachęcają ludzi do przestawiania się na pokarmy oparte na jednonienasyconych i wielonienasyconych tłuszczach z tłuszczów nasyconych i trans, które są zwykle przetworzonymi tłuszczami lub pochodzą ze źródeł tłuszczowych pochodzenia zwierzęcego, takich jak masło lub produkty mięsne. Żywność często zawiera kombinację różnych rodzajów tłuszczów.

Wideo dnia

Jednonienasycone i wielonienasycone tłuszcze

Jednonienasycone tłuszcze składają się z łańcucha węgla z jedną parą cząsteczek węgla połączonych podwójnym wiązaniem. Im więcej jest podwójnych wiązań, tym bardziej trwały będzie tłuszcz. Tłuszcze jednonienasycone są zazwyczaj płynne w temperaturze pokojowej, ale po schłodzeniu stają się lekko twarde. Tłuszcze wielonienasycone mają dwa lub więcej podwójnych wiązań pomiędzy atomami węgla w szkielecie łańcucha węglowego tłuszczu. Są bardziej trwałe niż tłuszcze jednonienasycone, ale mniej niż tłuszcze nasycone. Powoduje to, że wielonienasycone tłuszcze są również płynne w temperaturze pokojowej.

Korzyści zdrowotne

Zarówno tłuszcze jednonienasycone, jak i wielonienasycone mają wyraźne korzyści zdrowotne. Istnieją dowody na to, że oba rodzaje tłuszczów obniżają poziom cholesterolu LDL we krwi, gdy są zawarte w diecie o niskiej zawartości tłuszczów nasyconych i trans, zgodnie z AHA. Pomaga to zmniejszyć ryzyko choroby niedokrwiennej serca i udaru mózgu. Tłuszcze jednonienasycone mają dodatkową zaletę, że są bogate w witaminę E i pomagają w utrzymaniu lub rozwinięciu komórek w ciele.

Niezbędne kwasy tłuszczowe

Twój organizm potrzebuje dwóch rodzajów wielonienasyconych kwasów tłuszczowych - omega-3 i omega-6 - z diety, ponieważ twoje komórki nie mogą same wytwarzać tych kwasów tłuszczowych. Oba kwasy tłuszczowe omega-3 i omega-6 przyczyniają się do funkcjonowania mózgu. Kwasy tłuszczowe omega-3 zmniejszają również stan zapalny i zmniejszają ryzyko chorób układu krążenia.

Źródła żywności

Tłuszcze jednonienasycone znajdują się w oliwie z oliwek, oleju arachidowym, oleju rzepakowym, awokado, orzechach i nasionach. Tłuszcze wielonienasycone znajdują się w wielu olejach roślinnych, w tym olejach szafranowych, kukurydzianych, słonecznikowych, sojowych i bawełnianych, a także w orzechach i nasionach. Kwasy tłuszczowe omega-3 można znaleźć w nasionach lnu, orzechach włoskich i niektórych tłustych rybach, takich jak łosoś i śledź, a kwasy tłuszczowe omega-6 znajdują się w pekanach, orzechach brazylijskich i oleju sezamowym.

Obawy

Chociaż wykazują korzyści zdrowotne, tłuszcze jednonienasycone i tłuszcze wielonienasycone są nadal tłuszczami i nie powinny być spożywane w nadmiarze. Podobnie jak wszystkie tłuszcze, mają 9 kalorii na gram. AHA twierdzi, że dowody nie wykazały, że jeden lepszy od drugiego, jeśli chodzi o zdrowie.Tłuszcze ogółem, łącznie z tymi dwoma rodzajami, powinny stanowić mniej niż 25 procent do 35 procent całkowitej dziennej dawki kalorii, mówi AHA.