Pieczenie z mąką owsiankową vs. Mąka pszenna
Spisu treści:
Istnieje wiele rodzajów mąki, które można wykorzystać do pieczenia, w tym mąkę owsianą i mąkę pszenną, które są uniwersalne. Mogą być używane do chleba, ciastek, bułek i wielu innych wypieków. Jest kilka ważnych różnic, o których powinieneś wiedzieć podczas zamiany receptur mąki pszennej na te z mąki owsianej.
Wideo dnia
Dostępność
Wiele osób używa mąki pszennej po prostu dlatego, że jest dostępna w każdym sklepie spożywczym. Mąka owsiana jest nieco trudniejsza do znalezienia, ale nadal można ją kupić w ekskluzywnych sklepach spożywczych lub w sklepach ze zdrową żywnością. Możesz zrobić własną mąkę owsianą, wkładając suszone owies do blendera i używając ustawienia pulsacyjnego, aby pokroić owsiankę na drobny proszek. 1 1/4 szklanki płatków owsianych tworzy jedną filiżankę mąki owsianej.
Zawartość glutenu
Wiele osób interesuje się mąką owsianą do wypieku, ponieważ jest bezglutenowa, w przeciwieństwie do mąki pszennej. Niektórzy ludzie unikają glutenu z powodu problemów medycznych lub dietetycznych. Gluten to białko, które sprawia, że ciasto jest elastyczne, a wypieki są łatwe do pogryzienia. Bez glutenu mąka owsiana może pozostawić ciężkie wypieki lub przedmiot może się rozpaść. Niektórzy kucharze rozwiązują ten problem, dodając do swoich receptur więcej płynnych lub rosnących składników.
Tekstura
Faktura pszenicy w porównaniu z owsem zależy od rodzaju używanego przez ciebie. Na przykład mąka pełnoziarnista ma grubszą, ziarnistą konsystencję niż uniwersalna mąka pszenna. Podobnie, niektóre mąki owsiane są grubsze niż inne z powodu procesu mielenia. Na przykład, jeśli robisz mąkę owsianą w domu, generalnie byłaby ona nieco grubsza niż wysoko mielona mąka owsiana. Generalnie jednak mąka owsiana jest znacznie lżejsza i mniej gruba niż mąka z pełnego ziarna.
Smak
Mąka owsiana i pszenna mają podobne smaki, choć wiele z nich odkryje, że mąka owsiana ma lepszy smak niż uniwersalna mąka pszenna. Jest również nieco słodszy niż mąka z całych pszenicy, więc możesz rozważyć dodanie mniejszej ilości substancji słodzącej do swojego przepisu.
Rosnące problemy
Ponieważ mąka owsiana nie zawiera glutenu, musisz dostosować składniki, aby upieczone produkty były lekkie i puszyste. Przygotowując przepisy wymagające drożdży, musisz dodać więcej drożdży, jeśli używasz mąki owsianej, niż gdy używasz mąki pszennej. Podczas przygotowywania przepisów wymagających proszku do pieczenia dodaj 2 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia na filiżankę mąki owsianej. Jeśli używasz maślanki w swoim przepisie, zastąp maślankę 1/2 łyżeczką sody oczyszczonej na każdą filiżankę mleka.
Zawartość wilgoci
Mąka owsiana sprawia, że pieczony jest bardziej wilgotny niż mąka pszenna. Jest to dobry wybór do robienia ciastek i szybkiego chleba z tego powodu. W przepisach dotyczących ciastek i chleba należy zastąpić do 1/4 szklanki mąki pszennej mąką owsianą.W przepisach innych niż pieczywo i ciastka można zastąpić 1 1/2 kubka mąki owsianej na jedną filiżankę mąki pszennej.
