Jak ubić bezy bez ubijacza

Na długo zanim wynalazek elektryczności i mikserów elektrycznych, piekarzy i szefów kuchni użył ich ramion, oryginalnych "mikserów ręcznych", "ubić śmietanę, wymieszać składniki i ubić jajka. Przy odpowiednim przygotowaniu i mocnym ramieniu ty również możesz robić bezy bez pomocy urządzeń kuchennych.

Wideo dnia

Krok 1

->

Umyć i osuszyć trzepaczkę, miski i łyżki pomiarowe, aby upewnić się, że są czyste i wolne od tłuszczu. Jakakolwiek plama tłuszczu sprawi, że białko straci wolę wzniesienia się.

Krok 2

->

Zmierz cukier i krem ​​z kamienia nazębnego w małe miski w ilościach wymaganych w przepisie, aby były gotowe do dodania do białek podczas ich bicia.

Krok 3

->

Oddziel żółtka i białka w oddzielne miski, po jednym jajku na raz. Sprawdź białka, aby upewnić się, że żadne żółtka nie wślizgnęły się przed przeniesieniem ich do większej miski. Dodaj białe żółtka zabarwione żółtkiem do innych żółtek i zachowaj je, przykryte, w lodówce na śniadanie lub inny przepis.

Krok 4

->

Rozgrzej piekarnik do 300 stopni Fahrenheita.

Krok 5

->

Dodaj krem ​​z tatarska do białek. Pokonaj białka jaja szybko i nieprzerwanie aż do spienienia. Użyj ruchu mieszającego i odwracającego, aby przelać jaja przez przewody trzepaczki i wprowadzić jak najwięcej powietrza z każdym uderzeniem. Nie próbuj pobić białych na śmierć przez brutalną siłę - trzepaczka wykona dla ciebie większość pracy.

Krok 6

->

Dodaj cukier 1 łyżkę za jednym razem. Kontynuuj bicie, aż cukier rozpuści się przed dodaniem kolejnej łyżki stołowej. Rub białek między palcami, aby upewnić się, że mieszanina jest gładka, wskazując, że cukier się rozpuścił.

Krok 7

->

Kontynuuj bicie, aż białka będą błyszczące i gładkie, i pozostań sztywno po podniesieniu trzepaczki.

Krok 8

->

Uformuj i upiecz bezy.

Rzeczy, które będą potrzebne

• Duża piłeczka
• Duża miska szklana, ceramiczna lub ze stali nierdzewnej
• Cukier
• Jajka pasteryzowane
• Krem z kamienia
• Miarki
• 4 małe miseczki

Porady

• Nie używaj plastikowych misek do mieszania, które zapobiegną sztywności białka. Aby ułatwić rozdzielanie jaj, używaj świeżych, schłodzonych jaj. Cukier puder rozpuszcza się łatwiej niż cukier granulowany. Zrób swój własny poprzez pulsowanie białego cukru w ​​blenderze lub robocie kuchennym, aż stanie się super-fine bez pudrowania. Dodaj "wilgotność" do listy wrogów beza.Jeśli nie masz klimatyzacji, nie rób bezy w wilgotny dzień. W każdym razie będzie za gorąco, żeby gotować.

Ostrzeżenia

• Niektóre przepisy zalecają doprowadzenie białka do temperatury pokojowej w celu skrócenia czasu bicia, ale może to sprzyjać wzrostowi bakterii, jeśli jaja nie są pasteryzowane. Bezy nie mogą być pieczone w wystarczająco wysokiej temperaturze, aby zabić wszystkie mikroorganizmy, dlatego Departament Rolnictwa Stanów Zjednoczonych zaleca używanie chłodzonych jajek zamiast lub podgrzewanie nie ubitych białek na kuchence do 140 F przez 3 1/2 minuty, utrzymując stałą temperaturę, więc białka nie krzepną.