Jak zapobiegać ciemnieniu kości kurczaka podczas gotowania
Spisu treści:
Czasami kości, a nawet mięso w pobliżu kości, mogą przyciemnić się podczas gotowania młodych kurczaków. Jest to normalne i nie stanowi zagrożenia dla zdrowia, wynika z artykułu napisanego przez specjalistę od żywienia i żywienia Julie Garden-Robinson i opublikowanego na stronie internetowej North Dakota State University w 2005 roku. Mimo ciemnych kości mięso może nadal wyglądać na różowo jeśli gotujesz to całkowicie. Jednak możesz zmniejszyć zaciemnienie.
Wideo dnia
Wiek
Kości młodszych kurcząt w wieku od 6 do 8 tygodni najprawdopodobniej ciemnią się po ugotowaniu. Jest to najczęściej spotykane u kurcząt brojlerów - delikatne, młode ptaki ważące od 2 do 5 funtów. Według Departamentu Rolnictwa USA możliwe jest dowolne gotowanie tych kurczaków. Mniejsze kurczęta brojlerów ważące od jednego do dwóch funtów to kury gry z gatunku Rock Cornish. Kiedy gotujesz te kurczaki, szpik kostny przecieka, ponieważ kości nie są całkowicie stwardniałe; to powoduje ciemność.
Mrożenie
Kurczak pozostaje dobry w lodówce tylko przez dzień lub dwa, ale zamrożenie mięsa sprawia, że jest on bezpieczny do spożycia niemal bezterminowo. Zamrażanie kurczaka, a następnie powolne gotowanie może przyczynić się do przesączania szpiku kostnego, który powoduje ciemnienie. Porowate kości pozwalają na ucieczkę hemoglobiny, która ma ciemny bordowy pigment, który barwi mięso i kości. Hemoglobina to białko znajdujące się w krwinkach czerwonych, które transportuje tlen w całym organizmie.
Chłodzenie
Możesz krótko przechowywać kurczaka w lodówce, zamiast zamrażać, aby zapobiec ciemnieniu kości. Umieść surowego kurczaka na dolnej półce, według Metro Health, strony San Antonio Metropolitan Health District of San Antonio i hrabstwa Bexar w Teksasie. Nigdy nie kłaść żadnych innych pokarmów pod surowym kurczakiem; jeśli mięso jest ugotowane, przechowuj je powyżej jakichkolwiek surowych pokarmów. Zmniejsza to prawdopodobieństwo zakażenia krzyżowego, które może wywoływać chorobę.
Gotowanie
Schładzanie kurczaka i wstępne pieczenie pomaga uniknąć metody powolnego gotowania, która przyczynia się do ciemnienia kości. Kurczak wrzący lub podgrzany w mikrofalówce to dwie skuteczne metody wstępnego pieczenia, według Alabama Cooperative Extension System of Alabama A & M University. Następnie można grillować lub grillować kurczaka do szybkiego gotowania. Nie czekaj, aż podgotujesz kurczaka, żeby go usmażyć. Bakterie rosną szybciej w żywności, która nie jest dokładnie ugotowana, zwiększając ryzyko zatrucia pokarmowego.
