Jak uzyskać konsystencję pianki Grubszy

Mus ma mieć eteryczną, lekką konsystencję; w rzeczywistości jego jakość jest określana na podstawie jego lekkości. Ale smaki różnią się, a kucharze, którzy preferują bogatą konsystencję przypominającą budyń, często na podniebieniu odnajdują klasyczną piankę francuską. Grubość pianki koreluje z jej przewiewnością - im gęstsza konsystencja, tym mniej gazowany pianka - więc pogrubienie trzeba poświęcić trochę.

Wideo dnia

Zanim zaczniesz

Spójrz na inne przepisy na piankę, zanim dodasz środek zagęszczający do bieżącego musu. Powszechnie znany klasyczny francuski mus czekoladowy wymaga białek, cukru, śmietany i czekolady, co zasadniczo składa się na bezowy z czekoladą. Inny znany przepis, opublikowany przez Julię Child w "Mastering the Art of French Cooking", wymaga równych partii masła i czekolady oraz białek i żółtek, tworząc gęstą piankę prawie na równi z puddingiem pod względem konsystencji.

Jeśli jesteś zadowolony ze swojego przepisu i rozważasz alternatywę, zwolnij i eksperymentuj ze środkami zagęszczającymi od lekkiego do ciężkiego.

Łącznik

Nic nie zagęszcza musu tak delikatnie, jak łącznik. Wyprodukowane z żółtka i śmietanki, łącznik nie dodaje nic do musu, którego jeszcze tam nie ma - po prostu zmienia stosunek nieco na korzyść grubości.

Przynieś do połowy wrzący zbiornik wody. Umieść rondel ze stali nierdzewnej na rondlu i dodaj 1 żółtko jaja i 3 łyżki śmietany na każde 2 filiżanki gotowego sufletu (podstawowy przepis na souffle daje około 4 filiżanek gotowego sufletu). Wymieszaj śmietanę i żółtka, aż nie będzie miała śladów żółtego. Ogrzać łączność, aż osiągnie 160 stopni Fahrenheita, czasem odmierzając. Wymieszaj łącznik z głównym składnikiem (zmieszaj go z rozpuszczoną czekoladą podczas robienia sufletu czekoladowego). Złóż białka i ubitą śmietanę (krem zawarty w przepisie) do zagęszczonej czekolady.

Żółtka jaj

Żółtka stanowią około dwa razy większą gęstość łącznika i najlepiej działają na souffles, które już je zawierają. Jeśli robisz suflet, który wymaga żółtek, dodaj 1 dodatkowe żółtko na każdą 1 filiżankę gotowego sufletu.

Doprowadź garnek do połowy napełniony wodą do wrzenia w piecu. Dodaj 1 żółtko jaja do miski ze stali nierdzewnej na każdą filiżankę gotowego sufletu. Podstawowa receptura daje około 4 filiżanek gotowego sufletu. Ubij żółtka, aż je połączą i podgrzewaj, aż podwoją się lub osiągną 160 F. Połącz żółtka z głównym składnikiem.

Skrobia kukurydziana

Rozważ skrobię kukurydzianą "opcją nuklearną" na piankę zagęszczającą. Skrobia kukurydziana, gdy jest używana bezkrytycznie, może natychmiast zamienić suflet w pudding.Jeśli zagęszczasz czekoladę, dodaj zawiesinę skrobi kukurydzianej do roztopionej czekolady. W przypadku innych rodzajów sufletu dodać zawiesinę skrobi kukurydzianej do głównego składnika; następnie podgrzewaj go, aż zgęstnieje. Następnie pozwól, aby główny składnik schłodził się do temperatury pokojowej przed dodaniem sufletu.

Wymieszać 1/2 łyżki stołowej mąki kukurydzianej z 1/2 łyżki zimnego mleka na każdą 1 filiżankę gotowego sufletu. Wymieszać zawiesinę skrobi kukurydzianej z głównym płynnym składnikiem. Ogrzać główny składnik przez podwójny kocioł, aż zgęstnieje, lub przez 5 do 7 minut.

Pikantny mus

Jeśli pogrubiasz pikantny mus, taki jak łosoś lub awokado, po prostu zrzuć więcej głównego składnika, aż osiągnie pożądaną konsystencję. Na przykład, w podstawowym przepisie z musem z łososia, który wymaga 4 uncji wędzonego łososia, dodaj 6 uncji łososia. Roztrzyj żelatynę razem z łososiem zgodnie z instrukcją.

Możesz również użyć o 25 procent więcej żelatyny, aby usztywnić pikantny mus. Podstawowy przepis na pikantny mus wymaga 1 łyżeczki żelatyny na 3 łyżki wody. Aby umiarkowanie zagęścić piankę, użyj 1 1/2 łyżeczki żelatyny i 4 1/2 łyżki wody.