Jak zachować czerwoną kapustę podczas gotowania

Kapusta czerwona, często nazywana kapustą purpurową, ponieważ ma bardziej purpurowy kolor niż czerwony, zmienia się wizualnie przygnębiający bałagan, jeśli nie jest gotowany w odpowiednich warunkach. Wynika to z reakcji chemicznych z substancjami zawartymi w wodzie i metalu, z którymi się styka. Zamiast wybierać inne składniki, aby pasowały do ​​koloru niebieskiego lub szarego w kolacji, nie pozwól, aby kapusta zmieniła kolor w pierwszej kolejności.

Wideo dnia

Krok 1

Wytnij i gotuj czerwoną kapustę tylko za pomocą niereaktywnego sprzętu. Niektóre metale użyte w naczyniach mogą ługować lub wpływać w inny sposób na żywność, z którą mają styczność. Może to przynieść korzyści, takie jak zwiększenie zawartości żelaza w żywności gotowanej w żeliwie, ale metale reaktywne również zmieniają kolor lub smak niektórych produktów spożywczych. Stal węglowa, aluminium i żeliwo zmieniają kolor czerwonej kapusty. Nawet jeśli gotujesz kapustę, nadal możesz dotknąć dna i boków patelni. Użyj noży ze stali nierdzewnej i stali nierdzewnej, szkła i nierysowanych garnków emaliowanych. Nie używaj zwykłego aluminium, ale aluminium anodyzowane jest w porządku; proces anodowania tworzy na patelni utwardzoną, nieklejącą powierzchnię, która działa jak bariera między aluminium a żywnością.

Krok 2

Zagotuj kapustę w miękkiej wodzie, jeśli to możliwe. Hugh Fearnley-Whittingstall pisze w "The Guardian", że twarda woda w każdej ilości zamienia czerwoną kapustę na ciemnoniebieską.

Krok 3

Dodaj sok cytrynowy, ocet, wino lub inny kwaśny płyn do naczynia podczas gotowania kapusty. Podczas gdy alkaliczna jakość twardej wody może odbarwić kapustę, kwaśna jakość octu i innych płynów pomaga chronić kolor. Jeśli nie przestrzegasz już istniejącego przepisu, dodaj 1 łyżkę kwaśnego płynu na każdą filiżankę płynu do gotowania.

Rzeczy, które będą potrzebne

• Nóż ze stali nierdzewnej
• Trzon ze stali nierdzewnej, szkła, anodyzowanego aluminium lub emaliowanej
• Ciekły kubek miarowy
• Sok z cytryny, ocet, wino lub inna kwaśna ciecz
• Sól (opcjonalnie)
• Apple (opcjonalnie)

Wskazówki

• Dodanie jabłka do naczynia podczas gotowania również zatrzymuje zmianę koloru kapusty, zgodnie z Uniwersytetem Stanowym Fort Valley.