Jak gotować pieczeń niską i wolną

Prażenie wołowiny niskiej i wolnej sprawia, że ​​nawet najtwardszy krój wołowiny jest delikatny i soczysty. Wołowina, która pochodzi z części krowy, która ma więcej ćwiczeń, takich jak tylne kończyny, nogi i ramiona, zawiera kolagen i tkankę łączną, która sprawia, że ​​jest trudna, ale gotowanie wołowiny przez dłuższy okres czasu na małym ogniu lub pośrednie płomień rozbija kolagen, czyniąc widelec wołowym delikatnym.

Wideo dnia

Pieczenie w piecu

Etap 1

Rozgrzej piekarnik do 250 F. Pokryj dno dużej patelni olejem spożywczym i podgrzej na średnim ogniu.

Krok 2

Dopraw do smaku solą i pieprzem. Umieścić pieczeń na gorącej patelni, gdy olej zacznie migotać. Naładuj go ze wszystkich stron, aby uzyskać ładnie zrumienioną skórkę. Włóż mięso do brytfanny i włóż do nagrzanego piekarnika.

Krok 3

Piecz pieczeń przez około 15 minut za funt lub aż temperatura wewnętrzna osiągnie 130 F na termometrze z odczytem natychmiastowym.

Krok 4

Zwiększenie temperatury do 500 F. Gotuj przez dodatkowe 15 minut lub do momentu, gdy temperatura wewnętrzna osiągnie 140 F dla średnio rzadkich, 155 F dla średnich lub 165 F dla dobrze wykonanych.

Krok 5

Wyjmij pieczeń z piekarnika i połóż ją na desce do krojenia lub półmisku. Pozwolić pieczeni na odpoczynek przez co najmniej 20 minut przed podaniem. Pieczeń będzie nadal gotować w tym czasie, zwiększając temperaturę wewnętrzną o kolejne 5 stopni. Soki, które zostały wyciągnięte na powierzchnię podczas gotowania, wchłoną z powrotem mięso, zapewniając soczystą pieczeń.

Braising

Krok 1

Dopraw do smaku solą i pieprzem. Posmaruj dno dużej patelni olejem spożywczym i podgrzej go na średnim ogniu. Przypnij pieczeń ze wszystkich stron, aby nadać jej ładnie rumianą skórkę.

Krok 2

Umieść pieczeń w holenderskim piekarniku lub wolnej kuchence. Przykryj od 2 do 4 szklanek płynu, np. Bulionu, wina, piwa lub bulionu.

Krok 3

Gotuj wołowinę w wolnym naczyniu na niskim poziomie przez 8 do 9 godzin. Jeśli używasz holenderskiego piekarnika, doprowadzaj płyn do wrzenia, a następnie umieść go w piekarniku nagrzanym do 300 F. Gotuj przez 4 godziny lub do momentu, aż wołowina stanie się miękka jak widelec i łatwo się rozkręci.

Rzeczy, których będziesz potrzebować

• Pieczona wołowina bez kości
• Koszerna lub morska sól
• Szorstki mielony czarny pieprz
• Duża patelnia
• Olej kuchenny
• Patelnia
• Holenderski piekarnik lub powolny -cooker
• Masa do parowania
• Termometr do natychmiastowego odczytu

Wskazówki

• Postępuj zgodnie z tymi samymi wskazówkami podczas pieczenia pieczeni na grillu lub rożenku. Upewnij się, że używasz ciepła pośredniego, z wyjątkiem przypalania, i umieść aluminiową patelnię pod pieczeniem, aby złapać ociekające mięso. Powolne pieczenie w piekarniku działa najlepiej przy użyciu uchwytów, okrągłych lub polędwicowych pieczeni, a mostek wydaje się najlepiej smakować na grillu.Niezależnie od tego, czy pieczesz w piecu, czy używasz powolnej kuchenki, przed przygotowaniem ułóż na dnie patelni pokrojone ziemniaki i warzywa korzeniowe, aby uzyskać aromatyczny i pożywny jednodaniowy posiłek.

Ostrzeżenia

• Chociaż możesz pokusić się o rzadką pieczeń, powinieneś przemyśleć ten pomysł. Wołowina może przenosić wiele bakterii, takich jak E. coli, gronkowiec, salmonella i listeria, które nie mogą przetrwać w wysokich temperaturach. Aby uniknąć ryzyka chorób przenoszonych przez żywność, Departament ds. Bezpieczeństwa Żywności i Kontroli USDA zaleca, aby nie podawać wołowiny gotowanej do temperatury niższej niż minimalna temperatura wewnętrzna wynosząca 145 stopni Fahrenheita, co jest średnią rzadkością.