Jak ugotować najbardziej soczysty stek z bostońskiego steka

Nie musisz całkowicie wysadzać swojej diety ani zawartości portfela, gdy masz ochotę na delikatny, soczysty kawałek czerwonego mięsa. Stek z flanki, który jest wycięty z brzucha steru, jest lżejszy niż droższe kawałki i znacznie tańszy. Kiedy Londyn piecze stek z flanki, zawsze okazuje się soczysty i pełen smaku, ale chociaż jest prosty w przygotowaniu, nie działa jako posiłek w ostatniej chwili.

Wideo dnia

Krok 1

Marynuj mięso. Zmieszaj wino ze swoim ulubionym olejem i przyprawami i wlej mieszankę do plastikowej torby z zamkiem błyskawicznym. Umieść stek z flanki w worku z marynatą, zamknij torebkę i włóż do lodówki. Pozwól, aby mięso marynowało się przez co najmniej dwie godziny, ale jeśli chcesz prawdziwie soczystej, delikatnej wołowiny, daj jej od ośmiu do 24 godzin. Odwróć torebkę okresowo, aby wszystkie strony mięsa były wystawiane na marynatę przez równą ilość czasu. Jeśli wolisz, wymień wino na ocet lub sok z cytryny. Najlepszą metodą jest marynata na bazie kwasu, gdy próbujesz zmiękczyć niedrogie mięso.

Krok 2

Ułóż na patelni. Termin lonely broil odnosi się do techniki pieczenia lub opiekania wołowiny w rondlu na dużym ogniu, a nie do konkretnego kawałka mięsa. Podczas gdy inne niedrogie kawałki mięsa nadają się do smażenia na patelni, stek z flanki nadaje się idealnie do tej metody gotowania. Niezależnie od tego, czy używasz patelni na dużym ogniu na płycie kuchennej, czy do pieczenia w piecu o temperaturze 500 stopni, gotuj mięso tylko trzy do pięciu minut z każdej strony. Częścią klucza do soczystego steku z flanki nie jest gotowanie go poza średnio rzadkim etapem dojrzałości.

Krok 3

Pozwól mu odpocząć. Zdejmij stek boczny z patelni i umieść go na desce do krojenia na kilka minut. Szef kuchni i pisarz żywności J. Kenji Lopez-Alt zaleca steki 10 minut czasu odpoczynku. Gdy zewnętrzna powierzchnia mięsa delikatnie się ochładza, wilgoć w środku jest równomiernie rozprowadzana i nie przecieka zaraz po wcinaniu.

Krok 4

Pokrój cienko. Autor książki kucharskiej Susan Westmoreland, w książce "The Goodhousekeeping Cookbook", mówi, że innym kluczowym czynnikiem czułości londyńskiej pieczeni jest to, jak ją kroi. Po umożliwieniu odpoczynku stekowi z boku, użyj noża, aby zrobić cienkie plasterki na naturalnym ziarnie mięsa. Krojenie po przekątnej ukierunkowuje pasma mięsa w celu uzyskania maksymalnej czułości podczas gryzienia.

Rzeczy, których będziesz potrzebować

• Stek z flanki
• Wino, ocet lub sok z cytryny
• Olej
• Przyprawy
• Plastikowa torba z zamkiem
• Skillet lub pieczenia
• Deska do krojenia > Ostry nóż
• Porady

Butelkowany sos winegretowy zapewnia szybką, wygodną marynatę i dodanie kupowanych w sklepie sosów, takich jak soja, Tabasco lub Worcestershire zwiększa zdolność błysku do wzmacniania smaku twojej marynaty.Dopóki zawierasz element kwasowy, możesz wymyślić własne twórcze sposoby marynowania steku z flanki. Przechowuj resztki w pojemniku z sokami z naczynia do gotowania. Stek z flanku jest pyszny na zimno w kanapkach lub na obfitej sałatce. Możesz go ponownie ogrzać, ale ryzykujesz wyschnięcie go lub uczynienie go trudniejszym. Gotuj na małym ogniu z zastrzeżonymi sokami, aby uzyskać najlepsze rezultaty.

• Ostrzeżenia

Odrzuć użytą marynatę. Ponowne użycie marynaty może prowadzić do zatrucia pokarmowego, ponieważ składniki zostały wystawione na działanie surowego mięsa.