Jak gotować mięso z polędwicy wołowej w naczyniu Crock-Pot

Steki i kotlety są łatwe do znalezienia prawie wszędzie, ale niektóre mniej powszechne kawałki mogą być wyzwaniem. O ile nie znasz farmera ani kutra, prawie zawsze będziesz musiał zamówić specjalne policzki wołowe. Są jednym z najtwardszych i najmodniejszych kawałków wołowiny poza sercem, ale dla doświadczonych kucharzy są warte kłopotów. Kiedy czujecie się wolniej gotowani w naczyniu Crock-Pot, są delikatni i mają nienagannie bogaty, mocny smak.

Wideo dnia

Let's Get Cheeky

Kiedy wybierasz mięso do posiłku, ważne jest, aby wiedzieć, skąd pochodzi krój. Mało stosowane kroje, takie jak schab, są bardzo delikatne, podczas gdy mocno wykorzystywane mięśnie nóg i barków wydają się być trudne. Ponieważ bydło żuje prawie stale, ich policzki są jednymi z najczęściej używanych mięśni na ciele - i są odpowiednio żucia się. Każdy policzek waha się od 10 uncji do około funta, w zależności od wielkości zwierzęcia, z którego jest wzięty. Zwykle ma kilka smug twardego chrząstki lub tłuszczu powierzchniowego, które należy usunąć. W zależności od wielkości powolnego gotowania można pozostawić je w całości lub pociąć policzki na pół.

Ulepszanie i brązowienie

Wolno gotowanie jest cudownie skuteczne w rozkładaniu i skruszaniu twardych włókien mięśniowych, ale niskie temperatury i wilgotne środowisko gotowania Crock-Pot uniemożliwia wygenerowanie znaczącej ilości brązowienie na mięsie. Nie jest obowiązkowe brązowienie mięsa, ale pieczenie tworzy pikantne smaki na policzkach wołowych poprzez fragmentację ich białek. To ten sam proces - zwany reakcjami Maillarda - sprawia, że ​​smak steków z grilla jest tak dobry. Możesz dodać te smaki do swoich policzków wołowych, podpalając je na gorącej patelni lub w holenderskim piekarniku, przyrumieniając je ze wszystkich stron, zanim dodasz je do powolnego gotowania. Brązowe soki mają również dużo smaku i można je rozpuścić w winie lub wodzie i dodać do garnka.

Duszenie policzków

Większość przepisów na policzki, serca i inne ostre nacięcia wymaga, aby były duszone. Oznacza to gotowanie ich w bulionie, sosie lub połączeniu bulionu i wina, a także aromatycznych składników, takich jak cebula, czosnek, seler, marchew i liście laurowe. Ułóż aromaty pod i wokół policzków wołowych, a następnie wlej tyle płynu, aby przykryć mięso co najmniej w połowie. Gotuj je na wysokim poziomie przez trzy do czterech godzin lub na niskim poziomie przez sześć do ośmiu godzin, a następnie przetestuj je, aby sprawdzić, czy są wrażliwe na widelec. Jeśli nie, należy ponownie założyć pokrywkę i gotować przez kolejną godzinę przed ponownym testowaniem.

Gotowanie na sucho

Możesz upiec policzki wołowiny w piekarniku - w brytfannie lub w holenderskim piekarniku - ale powolne gotowanie daje ci możliwość gotowania bez dodawania płynu.Pokrywa zatrzymuje naturalną parę i soki z mięsa do gotowania wewnątrz garnka, utrzymując wilgotność powietrza i zapobiegając wysychaniu policzków podczas gotowania. Niewielka ilość stężonej cieczy gromadzi się na dnie kuchenki, zapewniając podstawę dla bogatego sosu, gdy tylko tłuszcz zostanie odtłuszczony. Przypraw swoje policzki suchym przyprawą i przedłużyć czas pieczenia o 30 do 45 minut, zanim zaczniesz testować pod kątem czystości.