Grzyb Zanieczyszczenie orzeszków ziemnych

Orzeszki ziemne to jedna z wielu roślin wrażliwych na aflatoksyny, toksyny wytwarzane przez grzyby, które rosną w lub na niektórych pokarmach i paszach. Te naturalne zanieczyszczenia są niebezpieczne zarówno dla ludzi, jak i zwierząt, a także związane z rakiem i śmiercią w przypadku spożycia w dużych ilościach. Dobrą wiadomością jest to, że agencje regulacyjne w Stanach Zjednoczonych bardzo uważnie obserwują aflatoksyny, aby zapewnić bezpieczeństwo publiczne.

Wideo dnia

Odkrycie aflatoksyn

Aflatoksyny zostały po raz pierwszy uznane w 1960 roku, kiedy ponad 100 000 indyków zmarło na fermach drobiu w Anglii. Chorobie, której nadano nazwę, chorobie indyka X, przypisano karmę z orzeszków ziemnych, którą podano zwierzętom. Orzeszki ziemne zawierały grzyb produkujący toksynę o nazwie Aspergillus flavus, od którego pochodzi nazwa aflatoksyna.

Nie ograniczone do orzeszków ziemnych

Aflatoksyny znajdują się nie tylko w orzeszkach ziemnych, ale także w wielu innych pokarmach, w tym w kukurydzy, mleku, jajach, mięsie, orzechach, migdałach, figach i przyprawach. W rzeczywistości kukurydza może być rośliną o największym ryzyku na całym świecie, ponieważ rośnie ona przez cały rok w klimacie idealnym do rozwoju grzybów; to także podstawowa żywność w wielu krajach. Siemię bawełny to kolejna roślina, która stwarza wysokie ryzyko skażenia grzybami. Aflatoksyny są również czasami wykrywane w mleku, serze, jajach i mięsie, gdy zwierzęta spożywają skażoną paszę.

Skutki zdrowotne

Aflatoksyny są oznaczone jako ludzki czynnik rakotwórczy, który, jak stwierdzono na stronie internetowej Environmental Health Trust, powoduje raka wątroby u zwierząt i ludzi. Ciężkie zatrucie aflatoksyną odnotowano w wielu biednych krajach na całym świecie. Ostra aflatoksyna, zespół wynikający z ekspozycji na aflatoksyny, charakteryzuje się wymiotami, bólem brzucha, obrzękiem płuc, drgawkami, śpiączką i śmiercią, zauważa strona internetowa Uniwersytetu Cornell.

Względy bezpieczeństwa

Aflatoksyny nie są uważane za problem w Stanach Zjednoczonych, wynika z witryny internetowej Berkeley Wellness. Amerykańska Agencja ds. Żywności i Leków dopuszcza niski poziom aflatoksyn w żywności, ponieważ uważa je za nieuniknione zanieczyszczenia. W wielu krajach rozwijających się aflatoksyny stanowią poważniejsze ryzyko, ale w Stanach Zjednoczonych, orzeszki ziemne, masło orzechowe i inne produkty spożywcze, które mogą zawierać aflatoksyny, przechodzą rygorystyczne testy. Wytyczne FDA dopuszczają nie więcej niż 20 ppb lub części na miliard aflatoksyny w żywności dla ludzi. Nadal istnieją obawy dotyczące możliwych długofalowych skutków niskiego poziomu zanieczyszczenia aflatoksynami. Możesz ograniczyć ekspozycję kupując orzeszki ziemne i masło orzechowe od dużych, markowych producentów i odrzucając wszelkie spleśniałe, pomarszczone lub odbarwione orzechy, zauważa MedlinePlus.