Czy soczewica zawiera wszystkie dziewięć niezbędnych aminokwasów?

Soczewica to maleńkie odżywcze potęgi, które oferują szereg korzyści zdrowotnych. Często są gwiazdą w zrównoważonej diecie wegetariańskiej. Podczas gdy soczewica zawiera wszystkie dziewięć niezbędnych aminokwasów, które są wymagane przez ludzi, mają one niską zawartość metioniny, więc nie powinieneś polegać na nich jako na jedynym źródle białka. Kiedy soczewica jest spożywana wraz z innymi pokarmami roślinnymi, które są bogate w metioninę, otrzymasz odpowiednią ilość wszystkich aminokwasów potrzebnych twojemu organizmowi.

Wideo dnia

Zrozumienie aminokwasów

Zawartość białka wynosi około 16% twojej całkowitej wagi - tylko woda w twoim ciele waży więcej. Białko jest ważnym składnikiem każdej komórki. Kiedy jesz białko z pokarmów roślinnych lub zwierzęcych, twój układ trawienny rozkłada go na mniejsze cząsteczki zwane aminokwasami. Twoje DNA następnie mówi twoim komórkom, jak połączyć aminokwasy z powrotem w odpowiedniej kolejności, aby stworzyć mięśnie, krew, hormony, enzymy, kości i inne struktury ciała. Aminokwasy łączą się, tworząc białka, podobnie jak litery łączą się w słowa. Specyficzna sekwencja aminokwasów w białku determinuje jego kształt i funkcję.

Essential Vs. Niezbędne

Istnieje 20 różnych aminokwasów, które składają się na różne białka ludzkiego ciała. Twoje ciało może produkować niektóre z nich z innych aminokwasów, ale dziewięć "niezbędnych" aminokwasów musi pochodzić z diety. Są to walina, leucyna, izoleucyna, metionina, fenyloalanina, tryptofan, lizyna, treonina i histydyna. Jeśli brakuje ci diety lub jesteś niska w jednym z dziewięciu, możesz doświadczyć problemów zdrowotnych, takich jak trudności w leczeniu i podatność na infekcje.

Aminokwasy w soczewicy

Soczewica to mała, okrągła, wielobarwna fasola, którą od wieków stosowano w kuchniach tradycyjnych. Zgodnie z bazą danych o odżywianiu żywności w USDA, soczewica zawiera ponad 50 procent dziennej wartości dla większości dziewięciu niezbędnych aminokwasów, ale zawierają one jedynie około 0,1 g metioniny na 1 filiżankę porcji. Jest to podobne do profilu aminokwasów dla innych roślin strączkowych, takich jak fasola lub czarna fasola. Metionina jest uważana za "ograniczający" aminokwas w soczewicy, ponieważ po zużyciu organizm nie może uzyskać dostępu do reszty aminokwasów w soczewicy, którą spożywa się w celu wytworzenia nowych tkanek. Jest to powód, dla którego, podobnie jak inne pokarmy roślinne, soczewica jest uważana za źródło białka o "niskiej wartości biologicznej".

Komplementarne białka

Soczewica i inne rośliny strączkowe są silnymi protektorami chroniącymi przed chorobami układu sercowo-naczyniowego, dzięki zawartości błonnika obniżającego zawartość błonnika, magnezu i homocysteiny.Są również naturalnie mało tłuszczu i kalorii. Gdy połączysz soczewicę z bogatym w metioninę pokarmem roślinnym, takim jak pełnoziarnisty ryż, otrzymujesz pełne spektrum aminokwasów, które są równoważne kompletnemu źródłu białka. Inne połączenia roślina-białko obejmują rośliny strączkowe z nasionami i ziarnami z mleczarstwem - są one powszechnie określane jako "komplementarne" białka. Tak długo, jak przez cały dzień łączycie wystarczająco komplementarne białka roślinne (około 0,8 grama białka na kilogram masy ciała jest zalecane), będziecie konsumować wystarczającą ilość niezbędnych aminokwasów, aby utrzymać zdrowie.