Czy możesz częściowo ugotować kurczaka, a później ugotować?

Równoważenie napiętego harmonogramu z zdrowymi, domowymi posiłkami nie jest łatwym zadaniem. Zazwyczaj wymaga to pewnego stopnia organizacji i planowania oraz przygotowywania żywności przed czasem, gdy tylko jest to możliwe. Niektóre składniki, takie jak świeże warzywa, można częściowo ugotować przed czasem. Inne, takie jak kurczak, nie mogą. Kurczak jest idealnym gospodarzem dla wielu mikroorganizmów, które powodują choroby przenoszone przez żywność, a gotowanie na parze z wyprzedzeniem znacznie zwiększa ryzyko.

Wideo dnia

Bezpieczeństwo i numery

Choroby przenoszone przez żywność wywoływane są przez wiele potencjalnie szkodliwych mikroorganizmów, określanych przez naukowców jako patogeny. Kurczak często zawiera patogeny, w tym salmonellę, E. coli, Staphylococcus aureus i Campylobacter jejuni. Prawdopodobieństwo zachorowania na te patogeny zależy w dużej mierze od tego, ile jest w twoim kawałku kurczaka. Dla każdego patogenu istnieje dawka infekcyjna, minimalna ilość potrzebna do wywołania choroby. Dawka zakaźna każdego patogena jest różna, ale zawsze jest gorzej. Dlatego literatura dotycząca bezpieczeństwa żywności podkreśla znaczenie czasu gotowania i temperatury.

Czas na zabawę

Ludzie gromadzą się w obszarach o sprzyjającym klimacie, gdzie nie jest ani za gorąco, ani za zimno, aby czuć się komfortowo. Patogeny tak samo cenią korzystne temperatury. W temperaturach poniżej 40 stopni Fahrenheita większość patogenów jest zbyt powolna, aby swobodnie się rozmnażać; w temperaturach powyżej 140 stopni walczą o przetrwanie. Pomiędzy tymi dwoma ograniczeniami patogeny w sprzyjającym środowisku - takim jak kurczak - mogą się rozmnażać z oszałamiającą prędkością, niekiedy osiągając populacje milionów w zaledwie kilka godzin. Ten zakres temperatur jest zwykle nazywany "niebezpieczną strefą" bezpieczeństwa żywności z tego właśnie powodu.

Kurczak Par Gotowania

Kiedy gotujesz paru kurczaka przed czasem, w zasadzie tworzysz inkubator dla patogenów przenoszonych przez żywność. Chociaż zewnętrzne obszary ptaka gotują się całkowicie i chwilowo stają się bezpieczne dla żywności, obszary wewnętrzne stają się wystarczająco ciepłe, aby umieścić je prosto w strefie zagrożenia. W końcu ostygną, gdy włożysz kurczaka z powrotem do lodówki, ale w międzyczasie wszelkie patogeny rozmnażają się wesoło przez wiele godzin. Gotowanie zmniejsza liczbę żywotnych patogenów, ale rzadko zabija je wszystkie, więc kurczak z dużą początkową populacją bakterii może wywoływać chorobę, nawet jeśli jest dokładnie ugotowany. Ryzyko jest jeszcze większe, jeśli jest nieco niedogotowane.

Bezpieczne przygotowanie

Jedynym momentem, w którym można bezpiecznie gotować kurczaka, jest natychmiastowe zakończenie gotowania. Na przykład często trudno jest całkowicie ugotować surowe kawałki kurczaka z grilla lub brojlerów bez zwęglania powierzchni.Jeśli parujemy kawałki kurczaka w gorącej wodzie, a następnie natychmiast przenosimy je do grilla, podgrzany kurczak szybko gotuje do temperatury żywności wynoszącej 165 F. Całe ptaki muszą być w pełni ugotowane do 165 F, od początku do końca. Gdy twój ptak zostanie ugotowany, możesz go bezpiecznie trzymać w temperaturze wyższej niż 140 F przez godzinę lub dwie, lub schłodzić, a następnie podgrzać do 165 F.