Najlepszy sposób na gotowanie czerwonego mięsa bez niszczenia białek, witamin i minerałów

Czerwone mięso zawiera liczbę niezbędnych składników odżywczych, w tym białka, witaminy E, witamin z grupy B, żelaza, cynku, magnezu, fosforu i niewielkich ilości selenu i beta-karotenu. Sposób w jaki gotujesz czerwone mięso może wpłynąć na skład odżywki mięsa; niektóre metody gotowania powodują większe straty składników odżywczych niż inne.

Wideo dnia

Substancje odżywcze zagrożone

Zawartość białka i minerałów jest względnie stabilna w czerwonym mięsie, niezależnie od tego, jak je ugotujesz. Jednak na witaminy często mają wpływ metody gotowania. Rozpuszczalne w wodzie witaminy, takie jak witaminy z grupy B, są najbardziej dotknięte metodami gotowania, ale czasami mogą mieć wpływ na rozpuszczalne w tłuszczach witaminy, w tym witaminę E.

Przyczyny utraty składników odżywczych

Witaminy rozpuszczalne w wodzie mogą spaść z powodu wysokich temperatur, długiego czasu gotowania, gotowania w roztworze alkalicznym lub gotowania w wodzie. Witaminy rozpuszczalne w tłuszczach mogą wypłukać się z czerwonego mięsa, jeśli gotujesz mięso w dużych ilościach tłuszczu. Wybór metod pieczenia minimalizujących te warunki spowoduje, że mięso będzie zawierało najwięcej składników odżywczych.

Najlepsza metoda gotowania

Jedną z najlepszych metod gotowania czerwonego mięsa, jeśli chcesz zminimalizować straty witaminy, jest smażenie na mieszance, informuje European Food Information Council. Mieszanie smażone używa tylko niewielkich ilości oleju i cieczy i wymaga krótkiego czasu gotowania, chociaż czasami stosowane temperatury są nieco wysokie.

Rozważania

Jeśli wybierzesz mięso ze zwierząt karmionych trawą, twoje mięso zacznie się składać z większej ilości składników odżywczych, ponieważ ten rodzaj czerwonego mięsa zawiera więcej witamin i minerałów oraz mniej tłuszczów nasyconych niż mięso zwierząt hodowanych konwencjonalnie. Jeśli gotujesz czerwone mięso w oleju lub wodzie, użyj tego oleju lub wody w sosie lub zupie, aby nie stracić tylu składników odżywczych. Chociaż dłuższe czasy gotowania i wyższe temperatury mogą powodować mniej składników odżywczych, nie należy stosować gorszej temperatury lub krótszych niż zalecane, ponieważ niewłaściwie ugotowane mięso może powodować choroby przenoszone przez żywność.