Jak ugotować małe owieczki baranka

Chociaż jagnię w ogóle jest delikatnym mięsem, niektóre kawałki są ostrzejsze i skorzystają z długiego, powolnego gotowania. Shanks są najczęstszym przykładem, ale ramię jest również najlepsze, gdy jest powoli gotowane. Jest zwykle cięty na tanie kotleciki jagnięce, ale większość rzeźników z radością sprzedadzą ci pieczeń na barki, bez kości lub kości, jeśli zadzwonisz przed siebie. Kościane barki są bardziej wilgotne i bogatsze w smak, ale skomplikowane w rzeźbieniu, więc większość receptur wymaga bezkostnego zwijanego barku. Mogą być prażone tak jak jest lub nadziewane.

Wideo dnia

Krok 1

Sprawdź pieczeń, aby upewnić się, że jest mocno zwinięta. Ciasno zwinięte ramię gotuje bardziej równomiernie niż luźno związana pieczeń. Jeśli to konieczne, ponownie związaj pieczeń sznurem kuchennym z bawełny.

Krok 2

Przetrzyj powierzchnię papierowymi ręcznikami, aby ją osuszyć i usuń luźne fragmenty tłuszczu lub kości pozostawione przez rzeźnika. Przytnij zewnętrzną warstwę tłuszczu ochronnego, aby jej głębokość była jednolita, ale nie odcinaj jej. Będziesz go potrzebował do utrzymania wilgotnego jagnięcia podczas gotowania.

Krok 3

Oceń tłuszcz lekko ostrzem noża, uważając, aby nie wbić mięsa. Mięso przypalić na gorącej patelni, aż zrumieni się ze wszystkich stron. Przenieś jagnięcinę do deski do krojenia.

Krok 4

Zetrzyj posiekany czosnek bokiem noża, aż stanie się pastą i rozprowadź na całej pieczeni. Sezonowo dopraw solą i pieprzem lub dowolną inną kombinacją smaków, które przemawiają do Ciebie.

Krok 5

Przenieś ramię do stelaża swojej brytfanny i umieść je w nagrzanym piekarniku w temperaturze 325 F. Smażenie wolno do momentu, aż temperatura wewnętrzna wyniesie 140 stopni na termometrze do mięsa, zwykle 2 do 3 godzin dla małego ramienia.

Krok 6

Usuń jagnię z piekarnika i pozostaw go pod luźną pokrywą z folii aluminiowej na 15 do 20 minut przed rzeźbą.

Rzeczy, które będziesz potrzebować

• Sznurek kuchenny z bawełny
• Ręczniki papierowe
• Nóż
• Gorący patelnia
• Deska do krojenia
• 2 ząbki czosnku, mielony
• Sól i pieprz
• Misa na piekarnik z półką
• Miarka na mięso
• Folia aluminiowa

Wskazówki

• Baranek jest pielęgnowany w wielu kulturach kulinarnych, więc podstawowy przepis można łatwo dostosować do innej kuchni, zmieniając przyprawę.