Różnica między białym sokiem winogronowym a purpurowym sokiem winogronowym

Jako dziecko, zastanawiałeś się, dlaczego winogrona w miseczce owocowej nie smakowały tak bardzo jak sok z winogron lub grono i napoje gazowane. To dlatego, że handlowy sok winogronowy ma swój smak z ciemnych, gruboskórnych winogron, a nie słodszych i łagodniejszych odmian uprawianych do jedzenia. Biały sok winogronowy, nowszy produkt, jest wytwarzany z zielonoskórych odmian winogron.

Wideo dnia

Handlowy sok winogronowy

Dojrzałe winogrona zawierają dużo naturalnie występujących cukrów, a powłoka proszkowa na ich skórze zawiera drożdże, nic więc dziwnego, że świeżo zmiażdżony sok winogronowy ulega fermentacji. W końcu jest to cecha odróżniająca winogrona jako idealny owoc wina. Jednak wino nie zawsze jest pożądanym rezultatem. Historia niesfermentowanego soku z winogron w amerykańskim handlu zaczyna się w 1869 roku od doktora Thomasa Welcha, dentysty, który chce zrobić bezalkoholowe wino komunijne dla swojego kościoła. Syn Welcha, Charles, promował sok z powodzeniem na Światowych Targach w 1893 r. W Chicago, a sok z winogron stał się marką narodową.

Purpurowy sok winogronowy

Najbardziej purpurowy sok winogronowy wytwarzany jest z winogron Concord, chociaż sok z winogron jest używany jako wypełniacz w niektórych markach. Concord to odmiana pochodząca z Ameryki i części Kanady, która produkuje małe owoce jagodowe o charakterystycznym smaku i aromacie. Brytyjskie badanie z 2007 r., Opublikowane w "Journal of Agriculture and Food Chemistry", określiło, że purpurowy sok winogronowy Concord był najbogatszym sokiem owocowym w antocyjaniny i polifenole, dwie grupy złożonych organicznych substancji chemicznych o potencjalnie daleko sięgających korzyściach zdrowotnych. Oprócz tych fitochemicznych, fioletowy sok winogronowy jest również doskonałym źródłem witaminy C, a także zawiera mineralnego fosforu.

Biały sok z winogron

Sok z białych winogron jest zwykle wytwarzany z zielonych winogron. Winogrona Niagara, kuzyn Concordu, są wykorzystywane do ich smaku, a sok z białych winogron winnych jest stosowany jako tańszy wypełniacz w niektórych markach. W soku z białych winogron nie ma tablic fitochemicznych znajdujących się w purpurowych winogronach, ale wciąż jest to orzeźwiający i zdrowy napój o wysokiej zawartości witaminy C. Badanie z 1992 roku opublikowane w "Journal of Pediatrics" wykazało również, że sok z białych winogron był najbardziej strawny dla niemowląt i był najlepszym wyborem jako pierwszy sok owocowy dla dziecka. Liczne inne badania wykazały porównywalne wyniki.

Korzyści zdrowotne

Zarówno biały, jak i purpurowy sok z winogron są doskonałym źródłem witaminy C z pojedynczym, 8-uncjowym szkłem zapewniającym cały dzień diety. Ta sama szklanka soku liczy się jako dwie porcje owoców do celów żywieniowych.Dla badaczy medycznych, wysoki poziom fitochemikaliów przeciwutleniających w fioletowym soku winogronowym sprawia, że ​​warto je dalej oceniać. Kilka badań na małą skalę, zebranych na stronie internetowej Grape Science Center, pokazało, że fioletowy sok winogronowy może mieć korzystny wpływ na zdrowie układu krążenia, ludzki układ odpornościowy i funkcje poznawcze mózgu.