Co powoduje, że żywność jest zepsuta, a co zapobiega zepsuciu żywności?

Psucie żywności jest szybkim i nieuniknionym procesem, gdy nie podejmujesz odpowiednich środków zapobiegawczych. Mikroskopijne organizmy ucztują na produktach spożywczych, które pozostawia się bez opieki. Kilka tradycyjnych i nowoczesnych technik pozwala na długoterminową konserwację żywności. Podczas gdy nic nie może zachować żywności na zawsze, techniki te dają szansę na utrzymanie żywności poza czasem produkcji.

Wideo dnia

Bakterie

Mikroskopijne bakterie powodują zepsucie żywności. Te maleńkie organizmy, zwane bakteriami powodującymi psucie, konsumują niezabezpieczoną żywność i wytwarzają odpady. Dopóki żywienie i woda są obecne, bakterie będą się mnożyć, czasami szybko. Odpady bakterii są przyczyną nieprzyjemnego zapachu i zepsutego wyglądu zepsutego jedzenia. Co zaskakujące, zepsute jedzenie niekoniecznie spowoduje chorobę, jeśli zostanie zjedzone. Zamiast tego inne bakterie zwane patogennymi bakteriami są przyczyną chorób przenoszonych przez żywność, takich jak salmonella i E. coli. Żywność może wyglądać i pachnieć bezpiecznie, ale nadal zawiera niebezpieczne ilości bakterii chorobotwórczych.

Nieprawidłowe przechowywanie

Niewłaściwe przechowywanie żywności jest główną przyczyną zepsucia. Jeśli twój dom jest ciepły i wilgotny, owoce i warzywa pozostawione na otwartej przestrzeni szybko się psują. Temperatura lodówki powyżej 40 F pozwala na wzrost bakterii powodujących psucie. Artykuły spożywcze powinny być przechowywane oddzielnie w szczelnie zamkniętych pojemnikach. Wyznaczyć jedną szufladę do mięs, jedną do serów i jedną do warzyw. Codziennie sprawdzaj żywność w lodówce. Jeśli jedno jedzenie zacznie się psuć, natychmiast je usuń. Bakterie psucia mogą rozprzestrzeniać się ze złego jedzenia i zanieczyszczać wszystko inne.

Chłodzenie i mrożenie

Lodówki ustawione poniżej 40 F zapobiegną swobodnie rosnącym bakteriom chorobotwórczym. Jednak lodówki na ogół nie są wystarczająco zimne, aby zatrzymać cały wzrost bakterii. Monitoruj pokarm pod kątem oznak psucia się, zwłaszcza mięsa. Zamrażarki są idealne do długotrwałego przechowywania. Aby prawidłowo przechowywać żywność w zamrażarce, usuń jak najwięcej powietrza z pojemnika. Upewnij się, że temperatura jest ustawiona na lub poniżej 0 F. Jeśli wystąpi przerwa w zasilaniu, pozostaw drzwiczki lodówki i zamrażarki zamknięte. Zewnętrzny termometr pozwoli Ci zachować temperaturę lodówki lub zamrażarki bez otwierania drzwi.

Odwodnienie

Bakterie potrzebują wilgoci, tlenu i odpowiedniego zakresu temperatur w celu namnażania. Odwodnienie to proces usuwania wilgoci z żywności, spowalniając lub zatrzymując rozwój bakterii powodujących psucie. Aby prawidłowo odwodnić jedzenie, potrzebujesz niskiej wilgotności i źródła ciepła. Możesz użyć konwencjonalnego zestawu do podgrzewania przy otwartych drzwiach lub rzeczywistym odwadniaczu.Żywność musi być podgrzana do około 140 F. Suchy, krążące powietrze pomaga wyciągnąć wilgoć z jedzenia. Odwodnienie powoduje również, że produkty spożywcze są lżejsze, mniejsze i łatwiejsze do przechowywania i transportu.

Konserwowanie

Możesz zachować wysoką zawartość kwasów w tradycyjnym procesie zwanym konserwowym. Jabłka, jagody, brzoskwinie i pomidory to tylko niektóre produkty, które można bezpiecznie konserwować. Wrząca woda zabija bakterie powodujące psucie i tworzy uszczelnienie próżniowe wokół pokrywy słoika. Konserwy muszą być gotowane przez minimalny czas, aby zapewnić zabicie wszystkich bakterii. Botulizm, śmiertelna toksyna bakteryjna, szybko rośnie w puszkach, które zostały niewłaściwie przetworzone. Virginia Cooler Extension Office zaleca kotlet zamknięty z termicznie hartowanymi słoikami i pokrywkami.