Czy pasteryzacja zabija składniki odżywcze?

Ważna miara zdrowia publicznego, poczynając od 1864 r., Pasteryzacja została opracowana i nazwana przez jej twórcę, Louisa Pasteura. Proces pasteryzacji może zmniejszyć psucie się żywności, jak również zanieczyszczenie, które może spowodować znaczną chorobę. Można pasteryzować kilka różnych rodzajów żywności, w tym mleko i produkty mleczne, soki owocowe i wino. Podczas gdy wykazano, że pasteryzacja zapobiega chorobom, niektórzy ludzie kwestionują, czy proces ten zabija ważne składniki odżywcze. Kiedy tak się dzieje, utrata wydaje się być nieistotna, zgodnie z amerykańską Administracją Żywności i Leków oraz innymi organizacjami zdrowotnymi.

Wideo dnia

Proces

Pasteryzacja to proces zabijania niektórych rodzajów bakterii, aby żywność była bezpieczniejsza. Pasteryzacja działa poprzez podgrzanie żywności do określonych temperatur przez pewien czas w celu zabicia bakterii; często po zakończeniu procesu żywność musi być schłodzona. Rodzaj pasteryzacji jest różny dla każdej metody i rodzaju żywności. lub przykład, niektóre rodzaje pasteryzacji obejmują pasteryzację typu flash, parą wodną lub napromieniowaniem. Pasteryzację błyskawiczną stosuje się do produktów lejących się, takich jak sok w pudełkach na soki. Według Departamentu Żywności, Żywienia i Nauki o Pakowaniu na Clemson University około 50 procent mięsa w Stanach Zjednoczonych podlega pasteryzacji parowej. Drób, czerwone mięso, owoce, warzywa i niektóre przyprawy poddawane są napromieniowaniu.

Roszczenia

Pasteryzacja spotkała się z kontrowersjami niemal od czasu rozpoczęcia praktyki. Z różnych powodów ludzie sprzeciwiali się spożywaniu pasteryzowanej żywności, stwierdzając, że pasteryzacja zabija nie tylko szkodliwe bakterie, ale również pożyteczne mikroorganizmy. Dodatkowo, niektórzy ludzie unikają pasteryzowanych pokarmów, stwierdzając, że pasteryzacja zabija składniki odżywcze, takie jak witaminy i enzymy, aw przypadku mleka, że ​​proces niszczy ważne białka mleka.

Składniki odżywcze

Pasteryzacja może redukować niektóre rodzaje witamin w żywności na nieistotne sposoby. Na przykład pasteryzacja może zmniejszyć witaminę C występującą w soku pomarańczowym, ale ten rodzaj soku zawiera już prawie tyle witaminy C, aby spełnić zalecaną dzienną dietę, zgodnie z Amerykańską Radą ds. Nauki i Zdrowia. W innych sytuacjach pasteryzacja nie wpływa w istotny sposób na zawartość składników odżywczych. Na przykład w przypadku mleka, amerykańska Agencja ds. Żywności i Leków stwierdza, że ​​nie ma znaczących różnic w wartości odżywczej mleka pasteryzowanego i niepasteryzowanego.

Obawy

Spożywanie lub spożywanie pokarmów niepasteryzowanych, takich jak surowe mleko, może powodować choroby. Proces pasteryzacji ma na celu ochronę ludzi przed niebezpiecznymi organizmami, które mogą powodować choroby, takie jak dur brzuszny, gruźlica lub błonica.Pasteryzacja nie zmniejsza znacząco wartości odżywczej żywności, a konsumowanie surowców w celu uniknięcia utraty składników odżywczych może być niebezpieczne, szczególnie u kobiet w ciąży, dzieci lub osób z osłabionym układem odpornościowym.